芹菜汁

每100克含量：熱量14卡、蛋白質0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物7.5克、膳食纖維14克、胡蘿蔔素1微克、維生素A（視黃醇）10微克、維生素B1（硫胺素）0.01毫克、維生素B2（核黃素）0.08毫克、維生素B3（煙酸）0.4毫克、維生素C12毫克、維生素E2.21毫克、 鉀154毫克、鈉73.8毫克、鈣48毫克、鎂10毫克、鐵0.8毫克、錳0.17毫克、鋅0.46毫克、磷50毫克、硒0.47毫克。 ^[1] 

原料：鮮芹菜、白糖適量。

做法：將芹菜洗淨榨汁，加白糖調味即成，隨時飲用。

功能：清熱涼血，止血調經。

主治：血熱妄行型無排卵功能失調性子宮出血；症見陰道出血量多，不能制止，血色深紅，質地黏稠有塊，口乾便秘，心煩易怒。

原料：芹菜150g、礦泉水適量、白糖適量。

做法：

1、芹菜洗淨後切成小段；

2、砂鍋中放入適量礦泉水，煮開後放入芹菜煮熟；

3、將芹菜及水放入食品加工機中打成泥；

4、過濾掉菜泥即可。

主料：西芹

輔料：蜂蜜

1. 西芹洗淨切段，用榨汁機榨汁。

2. 放入2勺蜂蜜攪拌。放入冰箱中鎮一下，口感更好！ ^[2] 

芹菜的葉子應與莖同吃，因葉中營養素比莖還要豐富。芹菜既可絞汁、涼拌，又可煎湯、炒菜等，芹菜牛肉絲，味道鮮美，是一道名菜。芹菜作餃子餡，自古就是名點，而且剁碎和肉混合，易被人體吸收。

芹菜富含碳水化合物和蛋白質，具有健胃、利尿、淨血調經、降血壓、鎮靜等作用，可用於高血壓引起的頭暈頭痛、心煩易怒等。凡有尿路感染、前列腺炎者，皆宜常食。芹菜的豐富纖維素養還有助於改善腸道功能。此外芹菜還可治黃疸、去伏熱。

芹菜作為一種藥食佳蔬，它有防治高血壓、便秘等功效，芹菜還具有以下幾種特殊功效，可能並不為眾人所知：

減少煙毒：吸煙是導致肺癌的重要因素之一。英國科學家研究發現，常食芹菜可部分抵消煙草中有毒物質對肺的損害。如果吸煙者每天吃60克芹菜，涼拌食用最好，能起到預防肺癌的功效。據報道，有關專家已經能從芹菜中提取一種有效物質，專門用於防治肺癌。

減肥作用：意大利米蘭大學研究表明，芹菜含有刺激體內脂肪消耗的化學物質，再加上其富含粗纖維，使糞便利於排泄，進而減少脂肪和膽固醇的吸收，故而有較好的減肥效果。研究者向人們推薦，吃一種塗上花生醬的芹菜。據説每天早、晚各食20克可減輕體重約2公斤。

製作原料(16張)

月經過多：芹菜有清熱平肝功效。用芹菜60克，金針菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用。金針菜味甘，性微寒，能清熱涼血。適用於月經提前，血色深紅、量多者食用，常用有效。 壯陽作用：先將200克芹菜榨汁，然後蛋黃一個打散在100毫升左右的牛乳中，一同加到芹菜汁裏，再放入10毫升蜂蜜，飲前加酒約20毫升，攪勻，夫妻倆同房前1小時左右飲下即有增加性功能的作用。據説在古希臘時代，情侶們是禁食芹菜的。原因是芹菜中含有促進性慾的物質。

腳癬：鮮芹菜（連根莖葉）500克，洗淨加水3000毫升煮沸30分鐘，將芹菜水倒入洗腳盆中，待温熱後，再將腳置於水中泡洗。每日一次，一般使用1～3次即可痊癒。 抗疲勞：鮮芹菜（連根莖葉）500克，加水2500毫升，煮沸20分鐘，將芹菜汁水倒入浴缸內的熱水中，再加入30克小蘇打。人在浴缸中靜躺15分鐘，能使浴者周身舒暢，消除疲勞，並對失眠者有治療作用 降壓功效：芹菜汁降壓效果明顯，且沒有副作用，但它通常對那些單純性高血壓效果比較好，對那些本身合併有其他高危因素的患者，如糖尿病、心腦血管疾病、高血脂，要在醫生的指導下綜合治療，千萬不要僅僅依賴喝芹菜汁降壓，以防病情加重。

芹菜既是佳蔬，又是良藥，既可生食，又可炒食，芹菜的藥用價值在於它有平肝、清熱、祛風、利尿、健脾、降壓、健腦和醒神之功效。

芹菜紅棗湯可治療高血壓。取芹菜300克，大棗10枚，一同入水共煮，食棗喝湯，常服有效。將芹菜煮水當茶飲用，有安神降壓的功效。取芹菜100克，酸棗 仁10克，共同煎煮服用可治療失眠症。

芹菜還有諸多功效，如對血管硬化、神經衰弱症、小兒軟骨症、婦女白帶過多症、小便不利症等都有很好的輔助治療效果。由於芹菜有清熱的特殊功效，故消化不良和腸胃功能較差者，宜常吃芹菜，或常用芹菜汁，加適量的蘋果汁同飲，既鮮甜可口又生津健胃，一舉兩得。

製作工藝(18張)

古代醫學中從食物經驗到避孕的處方，也是現代避孕藥靈感的來源。例如美洲印地安人最早將紫草用在避孕上，後來研究出紫草酸至少含三種物質的混合物，可抑制小鼠促性腺性激素的活性和性器官的發育。又如用印度野生豌豆餵養雌雄大鼠後均無後代，經提煉之後，發現其中間二甲基氫昆給婦女在月經週期第十六天和第二十一天服用，每次三百到三百五十毫克，受孕力降低百分之五、六十；男性服用後精子數降低百分之五十。

此外，還有許多具避孕作用的生物活性植物，其有效成份尚不太清楚，像野生芭蕉種子提取物，實驗證明對大小鼠、白鼠及兔子都有抗着牀、抗促性腺的作用。我國民間的食物油菜籽、茄科植物的紫茄花、柿子取柿蒂焙燥研末都流傳用來避孕，其它中藥如白芍、當歸、川芎、生地亦有人水煎服用以避孕。

來自泰國詩裏助醫院生理科的博差麗女醫師長達十年的研究，發現大家常吃而無害的芹菜能減少男性精蟲的數量。她對年齡十八至二十歲，健康良好、有生育能力的男性進行試驗，每天讓他們生吃或熟吃芹菜七十五公克(約兩三株)連續一兩週後，精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度，這種情況在停菜後十六週又會恢復正常。然而這個研究還缺乏更精密的對照實驗。

芹菜不宜久煎、久炒。忌與醋同食，否則易損牙齒。也不宜與黃瓜同食，慢性腹瀉者、血虛病人不宜多食。