興化府滷麪

興化府滷麪是福建莆田傳統的特色小吃。麪條起源於中國，漢代以前就已出現“湯餅”。“湯餅”實際是一滷麪其他系列(18張)種“片兒湯”，製作時一手託麪糰，一手往湯鍋裏撕片。到北魏時（公元486—534年），湯餅不再用手託，而是用案板、杖、刀等工具，將麪糰擀薄後再切成細條，這就是最早的麪條。到唐代（公元618—907年），人們又把切好的麪條掛起來晾乾，便於保存和隨時食用。於是最早的掛麪便誕生了。唐代時，中國和日本的往來很頻繁，麪條和掛麪的製作技術很快就傳入了日本。歐洲最早的麪條類食品傳説是由旅行家馬可·波羅於1295年由中國帶回意大利的。但此種説法似乎並不可説服所有人。有的歷史學家認為，麪條是在富裕的意大利人家當廚師的亞洲奴隸傳入歐洲的。為什麼莆田滷麪能鈎起那麼多人的食慾呢，這當然有它獨到的秘密了。在“興化府滷麪” 館裏，我們請教了那個做滷麪的師傅，聽他談談莆田滷麪的獨特做法。莆田滷麪的關鍵在於麪筋、熬高湯和配料上。一般前一天晚上開始準備。