臘八面

在陝西關中西部鳳翔一帶，在“臘日”的頭一天早上太陽出來之前，全家同吃臘八面。還要一直吃到臘月二十三日祭灶以後。 陝西關中東部的華陰、華縣和潼關等縣，也有吃臘八面的習俗。因“辣”、“臘”同音。臘八面均以家庭為主，各種主、輔料按需配製。 ^[1] 

寬面：麪粉250g、雞蛋1個、鹽1g、温水適量。

臊子：豬肉100g、豆腐乾4塊、胡蘿蔔1根、白蘿蔔1截、幹香菇5朵、壓縮乾燥黑木耳1/4塊、幹黃花菜1小把、黃豆1/2杯。

辣椒醬2大勺、醬油少許。

一、寬面做法：

1、麪粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。

2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。

3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。

4、用手揉成麪糰，此時麪糰粗糙一些沒有關係。

5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉麪團，如此反覆2到3次。

6、揉過3次的麪糰，已經變得非常光滑。

7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。

8、撒足量麪粉，切成10釐米寬，疊在一起。

9、切成菱形塊。

10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄。

1、所有乾貨提前用温水泡發，全部臊子材料切成丁。

2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻後放入肉丁。

3、待肉丁變色後，放入浸泡後的黃豆。

4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。

5、加入豆腐乾，再加入少許醬油，少許水。

6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用。

7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿蔔丁和白蘿蔔丁。

8、水開後下入寬面，水再次燒開後繼續煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可。

三、注意事項：

1、反覆揉麪團，不僅使麪糰變得光滑，且做出的麪條更加筋道。

2、面片一定要撒足量麪粉，才能重疊起來，麪粉量不夠的話，容易粘連。

3、菱形塊切好後及時散開，以防粘連。

4、寬面下鍋前要抻長、抻薄，這樣煮出的面口感更好。

5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。

6、煮麪的水不能太少，否則面容易粘連。