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臘八面
鎖定
- 中文名
- 臘八面
- 別 名
- 喇叭面
- 主要原料
- 面,赤豆,紅豆,葱花等
- 主要營養成分
- 澱粉,豆類
- 主要食用功效
- 臘八節食用,驅鬼辟邪
- 適宜人羣
- 各類人羣均適宜,喜歡麪食的人
臘八面關中習俗
在陝西關中西部鳳翔一帶,在“臘日”的頭一天早上太陽出來之前,全家同吃臘八面。還要一直吃到臘月二十三日祭灶以後。 陝西關中東部的華陰、華縣和潼關等縣,也有吃臘八面的習俗。因“辣”、“臘”同音。臘八面均以家庭為主,各種主、輔料按需配製。
[1]
臘八面食材準備
辣椒醬2大勺、醬油少許。
臘八面做法步驟
一、寬面做法:
1、麪粉中加入鹽,攪勻後打入雞蛋。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌麪粉。
3、攪拌至麪粉呈大塊雪片狀。
4、用手揉成麪糰,此時麪糰粗糙一些沒有關係。
5、蓋上面盆,餳15分鐘,重新揉麪團,如此反覆2到3次。
6、揉過3次的麪糰,已經變得非常光滑。
7、最後餳好的麪糰擀成0.5釐米厚的面片。
8、撒足量麪粉,切成10釐米寬,疊在一起。
9、切成菱形塊。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端,慢慢抻長、抻薄。
二、臊子做法:
1、所有乾貨提前用温水泡發,全部臊子材料切成丁。
2、鍋燒熱,放少許油,加入一大勺辣椒醬,炒勻後放入肉丁。
3、待肉丁變色後,放入浸泡後的黃豆。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁。
5、加入豆腐乾,再加入少許醬油,少許水。
6、全部材料翻炒均勻,炒至收汁,盛出待用。
8、水開後下入寬面,水再次燒開後繼續煮3分鐘,撈出面,拌上臊子即可。
三、注意事項:
1、反覆揉麪團,不僅使麪糰變得光滑,且做出的麪條更加筋道。
2、面片一定要撒足量麪粉,才能重疊起來,麪粉量不夠的話,容易粘連。
3、菱形塊切好後及時散開,以防粘連。
4、寬面下鍋前要抻長、抻薄,這樣煮出的面口感更好。
5、黃豆及各種乾貨需要提前泡軟、泡發。
6、煮麪的水不能太少,否則面容易粘連。
- 參考資料
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- 1. 臘八面 .陝西省地方誌辦公室網站[引用日期2021-02-04]