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脆炸響鈴
鎖定
幹炸響鈴屬於浙菜,主要原料是豆皮,口味是鮮香,工藝是炸,是一道杭州傳統名菜,營養的豆腐皮與豬肉末捲包,經油炸而成,入口酥香。沾一點酸甜番茄醬,聽傳説典故,吃鬆脆鮮香炸響鈴。
- 中文名
- 脆炸響鈴
- 類 別
- 浙菜,杭州菜
- 工 藝
- 脆炸
- 口 味
- 炸燒味
脆炸響鈴菜品介紹
脆炸響鈴(6張)
脆炸響鈴(5張)
脆炸響鈴做法介紹
1. 將豬裏脊肉剔去筋膜,剁成泥,放在碗內;
2. 肉泥內加入黃酒、精鹽、味精和雞蛋黃拌成餡,分成5 份待用;
3. 豆腐皮潤潮後去邊筋,修切成長方形;
4. 每2 張腐皮相交疊層攤平,取肉餡1 份,放豆腐皮的一端,用刀口或竹片將肉餡塌成3~4 釐米左右的寬條,放上切下的碎腐皮(邊筋不用),捲成鬆緊適宜的圓筒狀,卷合處蘸以清水粘接;
5. 照此法共制5 卷,每卷再切成長3.5 釐米的段,直立放置;
6. 炒鍋置中火上,下菜油至五成熱時,將腐皮卷段放入油鍋,手勺不斷翻動,炸至黃亮鬆脆,用漏勺撈出瀝去油,裝盤;
脆炸響鈴製作技巧
1. 豬裏脊肉剁成泥一定不要有粘連;
2. 肉餡塗塌在豆腐皮上要薄而均勻,以免影響成熟和鬆脆;
3. 捲筒要鬆緊適宜,以大拇指粗細,切段後應直立放置,以免擠壓變形,影響成形美觀;
4. 油温過低響鈴要“坐油”,過高易炸焦,應保持五成熱左右,炸時要不斷翻動,使響鈴保持黃亮不焦,酥鬆可口的要求;
脆炸響鈴營養價值
豆腐皮又名油皮、百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。是大豆磨漿燒煮後,凝結乾製而成的豆製品。豆腐皮是從鍋中挑皮、捋直,將皮從中間粘起,成雙層半圓形,經過烘乾而製成的;皮薄透明,半圓而不破,黃色有光澤,柔軟不粘,表面光滑、色澤乳白微黃光亮,風味獨特,是高蛋白低脂肪不含膽固醇的營養食品。
豆腐皮中含有豐富的優質蛋白,營養價值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂,防止血管硬化,預防心血管疾病,保護心臟;並含有多種礦物質,補充鈣質,防止因缺鈣引起的骨質疏鬆,促進骨骼發育,對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
脆炸響鈴營養成份
能量2372.68千卡;維生素B60.03毫克;蛋白質222.63克;脂肪153.15克;碳水化合物58.84克;葉酸7.72微克;膳食纖維33.23克;膽固醇405毫克;維生素A310.2微克;胡蘿蔔素1180.8微克;硫胺素1.22毫克;核黃素0.65毫克;煙酸6.8毫克;維生素C1.65毫克;維生素E218.66毫克;鈣1016.54毫克;磷2154.5毫克;鉀3758.94毫克;鈉1046.58毫克;碘21.92微克;鎂751.51毫克;鐵51.98毫克;鋅19.06毫克;硒19.72微克;銅4.96毫克;錳11.17毫克。
[1]
脆炸響鈴食物相剋
雞蛋黃:雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。
[3]
豬肉裏脊:豬肉裏脊不能與香菜,黃豆杏仁一起煮。
- 參考資料
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- 1. 豆抓網,幹炸響鈴的做法 [引用日期2010-03-29]
- 2. 好吃123,幹炸響鈴 做法及步驟 [引用日期2010-03-29]
- 3. 菜譜美食網,幹炸響鈴的做法詳細介紹 [引用日期2010-03-29]