肉火燒

1、山東濰坊肉火燒：是外地人的叫法，濰坊本地人都叫老濰縣肉火燒，是濰坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍廟肉火燒最為出名。

濰都肉火燒最早是1992年開的,2006年成功註冊肉火燒商標.

2、東北小吃-肉火燒

水面與油麪相和作皮；豬肉丁加調料作餡。包成棋子

3、河北驢肉火燒

起源於河北省滄州市，把熟驢肉夾到火燒裏食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚。

麪粉400g、水270g、酵母2g。

各式肉火燒成品(20張)

豬肉餡（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少許、花椒水少許、香油1茶匙。

1、酵母溶於水，加麪粉揉至非常均勻，成非常軟的麪糰。蓋保鮮膜發至温暖處發酵至2倍大。（天冷時就用温水，夏天就用涼水即可。水因麪粉的吸水量可適當增減，以麪糰非常柔軟為原則。發好的麪糰手插入不回縮即可。拉起麪糰裏面的狀態如圖1）

3、約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麪皮。

4、包入餡，收口朝下，按扁。

圖1製作材料(14張)

5、做好一鍋的量後，根據麪糰的程度可以適當的餳發10分鐘。電餅鐺裏擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次。

槓子頭火燒，其形圓、個頭大，每個約250克，邊厚裏薄，中間隆起，其特點是面硬，烤烙熟透而無糊斑，吃起來脆口，越嚼越香。脂烙酥火燒，用上好的豬油，拌以適量蒸好的麪粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麪成餡；皮酥，瓤有異香而不膩。

説起肉火燒的起源，這還要從“火燒”的源頭説起。清朝乾隆年間，鄭板橋擔任濰縣知縣，恰逢濰縣連年受災歉收，他勤政廉政，開倉放糧，帶領老百姓積極抗災，百姓的生活逐漸回到正軌。市場恢復繁榮景象,各種濰縣地方小吃出現,火燒也在這時候出現.。那時候火燒相對很簡單，清代濰縣有大批的農民利用農閒做火燒進城叫賣,他們用木槓子來壓面,把面和得非常硬,人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。直到到清末民初，隨着人們生活水平的提高，肉食也被巧妙地融合到火燒當中，肉火燒應運而生。

傳統的肉火燒，以城隍廟肉火燒最為人熟知，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統火爐外形是個圓桶狀，上層是圓形平鍋，下層是烤箱，箱壁使用家鄉的泥土做成，透着濃濃的家鄉氣息，烤箱中間是個圓形的炭火爐，裏面鋪滿大小均勻的煤炭，外圍是個環狀的平鍋，在炭火的温潤下，肉火燒往外滋滋冒着油，濃濃的肉香透出烤爐，引得食客胃口大開。

隨着需求的增加，傳統的炭火爐被現在的節能火爐和電烤爐所替代，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉，芹菜肉，青椒土豆，茄子，菠菜，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求。

火燒鋪一般都是臨街而建，一個師傅負責和麪揉穄子，面特別的滑軟，肉用是三肥七瘦的精肉，穄子加肉餡，用手拍成餅型，軟軟的火燒用手託着放到一層薄油的平鍋內，雙面煎至起硬皮，用叉子放到下層用炭烘烤，負責看爐的師傅，不時的翻看火燒的成色，隨着一次又一次的翻烤，豬肉裏的肥油滋潤到了葱花、雞蛋糕、海米剁成泥的餡料裏面，香味就在空氣中彌散開來。

剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實而飽滿，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡，略扁平，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄，咬一口卻發現，原來這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮（兒）。讓人不禁感嘆製作者手藝之精良。

肉火燒凝聚着老濰縣勞動人民的勤勞和智慧，承載着濰坊人的實在與熱情，帶給更多的人美食的享受和家的温暖。

濰坊肉火燒在濰坊具有難以動搖的地位。每天早晨，無論哪個火燒鋪子前面，都排着長長的隊伍。而我為了方便，總是避過高峯期再去。　忍不住咽一口唾沫，然後抓起一小塊油紙包着肉火燒就吃了起來。肉火燒一般是搭配鹹粘粥或者豆腐腦吃的，一般鋪子裏賣的鹹粘粥是那種用麪粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着幾片綠色的菜絲，喝一口，鹹中帶香。如果不小心把肉火燒的油滴進粥裏，那味道就更上了一層樓了。豆腐腦裏撒幾滴香油，幾朵韭菜花，還有味精少許，清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦，就是什麼東西也不加，只是在豆腐腦裏面加白糖。然而，我還是無比鍾情於買了肉火燒回家獨自品嚐。先取大紅腸一根，切成丁或者塊，再將三棵菠菜切碎成段，準備麪粉少許。爆香八角、花椒，放葱花絲，放大紅腸翻炒兩下，倒入高湯。開鍋，放麪粉糊，再開鍋，菠菜段撒入，再撒雞蛋成花，關火，放鹽。好了，一碗美味鹹粘粥配上一個唇齒留香的肉火燒就大功告成了。

大小，烤熟。金黃小巧，酥脆鹹香。

肉餡：濰坊的肉餡必不可少的就是用花椒水上勁，肉最好選用品牌肉，因為買外面的容易買到注水肉，花椒水就攪不到肉餡裏去了，要是像吃城隍廟口味的可以泡點兒海米剁了放到餡子裏~~

其他的材料就是大葱，薑末，雞蛋糕和木耳~~

鹽，味精。醬油適量~~

面： 第一個要準備酥，就是用油和麪做的那個！第二個就是和麪要用70度左右的水，可別想成是燙麪，別用那麼熱的水，然後要摻面（濰坊當地方言【“chai”面】），稍微餳會兒~~面可千萬別和太硬了，要軟軟的，最後把面抹着油擀壓成一大塊方形，別太薄，然後將酥抹上，鬆鬆的捲起，然後抓箕子，把箕子豎着按扁，開包~~·包好了直接放電餅鐺裏烙熟就好~~~

當然你要是對外賣的話肯定有爐子~~

五花肉500克

小麥麪粉780克

餡心：五花豬肉500克、大葱5根、花椒粉1/2茶匙、薑末、料酒1湯匙、生抽1湯匙、醬油1湯匙、鹽1/2茶匙、食用油

麪皮：麪粉750克、泡打粉1/2茶匙、涼水400克

油酥：麪粉30克、鹽1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、食用油（油酥的量沒有稱量，具體比例可以依據個人愛好適當增減）

1.五花肉洗淨剁成肉末或者切成大塊，加入花椒粉、薑末、料酒、生抽、醬油攪拌均勻入味，大葱切成大塊放到肉餡中攪拌均勻，加鹽調鹹淡

2.將麪粉、鹽、五香粉倒入小碗中，鍋做熱油燒開，澆入盛有面粉的碗中（油可以剛剛沒過麪粉，也可以多點，我喜歡多一點油的，往擀開的面上抹時好抹）

3.將麪粉中加入泡打粉，加涼水和成麪糰，餳30-60分鐘，將餳好的麪糰揉勻，擀成5毫米-7毫米厚的長方形面片，上面均勻地抹上油酥，然後從窄的一頭捲起，邊卷邊抻，捲成長條狀

4.將擀好的長條再揪成劑子，將劑子兩邊向中間收口，然後擀成麪皮

5.將擀好的麪皮中包入餡料，成一個個包子樣式，將烤箱上下火180℃預熱，同時電餅鐺做熱，將電餅鐺放入包好的包子，按扁，表面刷一層油，使兩面都烙成金黃

6.將烙的金黃的火燒再轉入烤盤，在中層烤10-12分鐘，火燒烤得鼓鼓的就可以了

為什麼不直接用烤箱烤出來呢，我覺得用烤箱烤出來的火燒比較幹，用電餅鐺可以迅速將火燒烙熟，鎖住了水分，然後再烤制只是烤得表皮酥脆，內裏綿軟，所以口感很好。