濰都肉火燒

這是有文字記載以來較早經營燒餅的例子。可見那時濰坊地區的燒餅已經作為商品流向了社會。清代濰縣有大批的農民利用農閒做燒餅進城叫賣，他們用木槓子來壓面，把面和得非常硬，人們叫它“鄉火燒”、“槓子頭”。隨着時代的發展,城裏人的要求高了，火燒鋪子建在了城內，火燒的品種一天天多起來，什麼砍火燒、梭火燒、瓤子火燒、芝麻火燒等等。在清末民初，肉火燒應運而生。當時的名字叫花椒肉火燒，發展到三鮮肉火燒是近代的事情，因為人們的生活在大步的提高，小吃的質量也隨之與時俱進。

肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎，用濃花椒水攪拌醃漬入味；然後加大葱及適量的大姜、精鹽、香油、海米、木耳、雞蛋糕拌成肉餡。麪粉需用温水合製成較軟的麪糰。將一塊麪團拉長，壓平，上面抹上油酥漿，將面捲起來，鑿成火燒劑子，用手壓扁，包上肉餡，收邊做成圓匾形的火燒坯，然後一個個放在鏊子上進行“火燒”加工。

肉火燒要經歷煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。須一人制坯，一人燒製。坯制好後，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型，然後轉入爐內，沿爐膛擺放十幾個火燒，根據火的大小、生熟程度不斷用鐵叉子掏出，用手變換角度，然後重新送入爐內來進行烤、烘、燒。整個過程約在十分鐘內完成，時間短了，不熟；時間長了，易幹。

剛出爐的火燒，色彩豔麗，火燒散發着面香、餡香、火燎香。咬一口，外焦的麪皮咯咯作響，大葱與鮮肉在高温下的組合，香氣十分濃郁，才產生了讓人垂涎欲滴欲罷不能的感覺！

濰都肉火燒秉承傳統的餡料配比，採用現代的工藝精心烤制而成，具有皮酥柔嫩，香而不膩等特點。 ^[1] 

濰都肉火燒最早是1992年開的，2006年成功註冊肉火燒商標。