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花椒肉
鎖定
- 中文名
- 花椒肉
- 主要食材
- 帶皮五花肉
- 調 料
- 葱、姜各20克,鹽2克
- 工 藝
- 蒸
花椒肉菜品介紹
四川人嗜辣,那是骨子裏的偏好,彷彿已成為性格中的一部分。辣是一種行為方式,也是一種人生態度。
不獨一個“辣”,川人還求“麻”。花椒給人舌頭、口腔帶來的那種微麻又微妙的顫慄感,一經體驗,便再難割捨。“麻辣”着的生活,正是川人樂觀、積極、不屈不撓精神的展現。這道花椒肉以麻為主,輔以微辣,幹香爽口,是佐酒的佳物
[1]
。
花椒肉做法
做法1:
原料:豬肉400克,幹辣椒200克,花椒10克,白糖20克,紹酒20克,湯100克,醬油30克,菜油300克(實耗5克),葱、姜各20克,鹽2克。
做法:(1)把瘦豬肉洗淨,切成2釐米的方丁,用鹽、紹酒、葱段、姜(拍松)、醬油與肉丁拌勻,醃漬15分鐘。幹辣椒去蒂去籽切成節。(2)炒鍋內放菜油燒至八成熱,將肉丁放入炸約4分鐘撈起(不要把水氣炸得過幹)。(3)鍋內留菜油少許,放入幹辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少許白糖,煸炒添湯燒開入味,收幹汁即可
做法2:
2、輔料:姜,切片、大葱,切段 。老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯、花椒,擀碎、八角。
1. 新鮮的帶皮五花肉,入鍋加薑片和大葱段,焯2 分鐘,焯過水的五花肉切片;
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、鹽、高湯(清水)調和成醬汁;
3. 取一隻大碗,把花椒和八角均勻地鋪在碗底;涼涼的五花肉切片,均勻地擺在事先鋪好的花椒、八角上;
- 參考資料
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- 1. 花椒肉最正宗的做法 .美食Q.2013-2-23[引用日期2013-02-23]