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肉卷

肉卷是一種經過蒸制的含餡料醬香型發麪麪食，十分美味，一般需要的材料有面粉200g，瘦肉100g，香葱適量，蛋清液少許，可根據口味自身調配。^[1]

肉卷製作材料

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1．酵母用30°左右的温水稀釋，靜置3分鐘；

2．添加雞蛋攪勻；

3．添加麪粉，用筷子攪成絮狀；

4．揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜餳發；

5．豬肉切成小丁，添加葱末、香油、鹽、料酒、生抽、蠔油拌勻，醃製10分鐘；

6．麪糰餳發至二至三倍大小，取出揉勻排氣；

7．擀成厚薄均勻的麪皮；

8．均勻地攤上一層醃好的肉丁；

9．自一邊起捲起，分割成等大；

10．蓋上布，放温暖處餳發至蓬鬆輕盈狀；

11．虛蒸3分鐘，開鍋。

1、肉餡切的比剁的口感要好，大小塊隨自己喜好；

2、肉餡稍微點肥的比純瘦肉要香；

3、肉餡的調味可以根據口味喜好自由調整;

4、冷水熱水下鍋均可，二次餳發不充分的話，選擇冷水下鍋；

5、蒸制時間隨肉卷的大小具體裁定。

參考資料

詞條統計