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https://baike.baidu.hk/item/老爆三/3350940
老爆三
鎖定
老爆三是在天津地區極為流行的一道菜,
下飯
下
酒都
非常適宜,原料有豬
裏脊
,
豬肝
,
豬腰
等,特點是色澤紅亮,口味鹹鮮,
蒜香味
濃。老爆三在天津地區與
魚香肉絲
,
宮保雞丁
,木須肉並稱為四大家常菜。
中文名
老爆三
原 料
豬肉
,
豬肝
,豬腰
特 點
色澤紅亮,口味鹹鮮,
蒜香味
濃
性 質
菜品
分 類
津菜
菜品介紹
是在天津地區極為流行的一道菜,下飯下酒都非常適宜。
在天津地區,與魚香肉絲,宮保雞丁,木須肉並稱為四大家常菜。
正宗的老爆三是不應該放輔料的,主料包括肝、
肉片
和腰子
做法簡單:三樣主料先用
濕澱粉
上漿,入油鍋滑開撈出;用葱蒜末
熗鍋
,入醬油、醋、鹽、料酒、
高湯
,再放入主料大火快速爆炒,勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高,用油、用火都吃功夫。
特點:色澤紅亮,口味鹹鮮,
蒜香味
濃
圖集
老爆三的概述圖(1張)
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水到自然就ok了
(2023-06-25)
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