老爆三

是在天津地區極為流行的一道菜，下飯下酒都非常適宜。

在天津地區，與魚香肉絲，宮保雞丁，木須肉並稱為四大家常菜。

正宗的老爆三是不應該放輔料的，主料包括肝、肉片和腰子

做法簡單：三樣主料先用濕澱粉上漿，入油鍋滑開撈出；用葱蒜末熗鍋，入醬油、醋、鹽、料酒、高湯，再放入主料大火快速爆炒，勾入薄芡出勺。這道菜對廚師的要求甚高，用油、用火都吃功夫。

特點：色澤紅亮，口味鹹鮮，蒜香味濃