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老母雞湯

老母雞湯就是用老母雞煮的湯，老母雞宰殺後除去內臟等外部雜物洗淨，與葱、姜、料酒、精鹽同時放入開水鍋內，用慢火燜煮（水不沸騰為宜，使雞肉中蛋白質、脂肪等營養物質溢出）。約煮3小時，直至雞肉脱骨，加入味精，即可食用。

老母雞湯菜品製作

製作步驟

食品用料

白條老母雞1只（約1500克）、葱、姜、料酒、精鹽、味精各適量。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	取一個大的鍋子裝入適量的水，將整隻冷鮮的老母雞內外洗淨。
步驟2	貼近內臟部分一定要洗乾淨否則影響雞湯質量。
步驟3	洗淨的老母雞放入一個大的容器中，用廚房紙吸乾老母雞表面的水分，然後用手把鹽搓抹在洗淨的雞身，搓到感覺鹽在雞皮上充分融化。（只搓雞皮，不要讓鹽接觸雞肉的部分）
步驟4	然後將搓上鹽的雞放入冰箱冷藏20分鐘（搓鹽並冷藏後再進行蒸制，會使蒸好的雞雞皮香脆）。
步驟5	將冷藏後的雞用純淨水衝淨後去掉雞頭與雞尖，然後將處理好的老母雞放入砂鍋中，加入1250克清水蒸制30分鐘。
步驟6	然後在鍋中加入適量的鹽，再蒸20分鐘即可。

食品用料

老母雞1只(約兩斤)，幹黃花菜50克，幹香菇30克，姜20克，料酒250ml，少許鹽。

製作步驟

步驟	具體操作
步驟1	老母雞洗淨瀝乾，剁成塊，薑切片，黃花菜和幹香菇泡好濾幹，燒一壺開水待用。
步驟2	先燒一鍋熱水，將雞肉放入焯一滾撈出。
步驟3	將雞塊、薑片、黃花菜和香菇放入砂鍋/湯鍋中，加開水蓋過肉塊一倍高。
步驟4	大火燒開，改中火燉或者慢煮鍋高温檔燉1小時以上只雞肉鬆軟。