老母雞

老母雞就是到達一定年紀的雌性雞。雞是動物界的一種脊椎動物屬雉科家雞種。一般生過蛋的雞就可以稱之為老母雞了。一隻母雞在養了300天以上後，也可以稱之為老母雞。

老母雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來説，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。

合肥方言把“jqx” 念成“zcs”, 雞 就唸成了 資。外地人為了弘揚合肥獨特的方言文化，特意編了一首順口溜：從肥東到肥西（絲），買了一隻老母雞（資），下到河裏洗一洗（死），除了骨頭就是皮（賠）。

所以，老母雞就成了合肥的代名詞。如果你看到一個合肥人來了，你可以説：合肥老母雞（資）來了，他們聽了絕對非常開心的。就像江西人被叫做江西老表一樣。

“老母雞”做菜做湯最地道應該是青海互助地區，這裏有着豐富的母雞做菜文化。