老北京

北京市作為歷史文化名城，其小吃歷史悠久。北京小吃俗稱“碰頭食”或“菜茶”，融合了眾多民間風味小吃以及明、清宮廷小吃特色而形成，品種多，風味獨特。

北京小吃大約二三百種，包括佐餐下酒小菜（如白水羊頭、爆肚、白魁燒羊頭、芥末墩子等）、宴席上所用麪點（如小窩頭、肉末燒餅、羊眼兒包子、五福壽桃、麻茸包等），以及作為零食或早點、夜宵的多種小食品（如艾窩窩、驢打滾等）。其中最具京味特點的有豆汁、灌腸、炒肝、麻豆腐、炸醬麪等。

一些老字號專營其特色品種，如仿膳飯莊的小窩窩、肉末燒餅、豌豆黃、芸豆卷，豐澤園飯莊的銀絲捲，東來順飯莊的奶油炸糕，合義齋飯館的大灌腸，同和居的烤饅頭，北京飯莊的麻茸包，大順齋點廠的糖火燒等，其他各類小吃在北京各小吃店及夜市的飲食攤上均有售。

清代《都門竹枝詞》寫道：“三大錢兒買好花，切糕鬼腿鬧喳喳，清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麪茶；涼果糕炸甜耳朵，吊爐燒餅艾窩窩，叉子火燒剛賣得，又聽硬麪叫餑餑；燒麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓……”這也説明北京歷來有許多風味小吃。

老北京人稱冷飲為“冰食”。中國人吃冰食的傳統源遠流長，已有3000多年的歷史。在古代，貴族炎夏要享用冰食，先決的條件是要藏冰。當時，皇室都建有藏冰室。

在周代，朝廷還設有掌管冰事的官員，專管斬冰、藏冰等事宜。因為技術的限制，在中國古代，藏冰很不容易，因此在隋唐以前，能享用冰食的人極少，皇帝為了表示對大臣的恩寵，在天氣炎熱時會將凍冰賜給大臣。到了唐代，我國開始有了人造冰，在京城之中亦出現了賣冰的店鋪。但夏冰售價昂貴，一般人是買不起的，只能“望冰興嘆”。

明清時期，由於藏冰業的高度發展，冰價暴跌，帝都北京城的“冰食”供給也很大的豐富了起來。北京老百姓也逐漸的開始用“冰食”消暑。

據《燕京歲時記》記載：清代的四大“冰食”佳品，一是酸梅湯，二是西瓜汁，三是杏仁豆腐，四是什錦盤。在《紅樓夢》中，記載有玫瑰露、木樨露、酸梅湯和涼茶等眾多冰食。而清末民國以來，百姓家在伏天最盛行自制綠豆湯、蓮子湯及用中草藥熬製的暑湯，以避暑防熱健身。清代最大的冰食市場是什剎海，什剎海會賢堂的“什錦冰盤”，遠近聞名。

老北京的冰食花樣繁多，而老百姓最喜歡的非酸梅湯莫數了。酸梅湯，我國自古有之。老北京人喝的酸梅湯是由清宮御膳房傳到民間的方子配製，素有“清宮異寶，御製烏梅湯”之説，因此口味獨特。據説最為精製講究的酸梅湯，不用水煮，而用沸水浸泡酸梅。飲時也絕不往碗里加冰，而是在湯罐外用碎冰塊“鎮”，所以酸而不烈，甜而不釅，冰而不鑽牙牀。

清乾隆年間，詩人楊米人所著《都門竹枝詞》記載説：“銅碗聲聲街裏喚，一甌冰水和梅湯。”老北京售賣酸梅湯的店鋪夥計和小販們掂打着“冰盞兒”——兩個小銅碗，一上一下發出清脆的叮噹聲，並吆喝着：“又解渴，又帶涼，又加玫瑰又加糖，不信您就鬧碗兒嘗——一個大一大碗兒勒！”孩子們聽到門外這個響聲，便向家長要幾分錢，飛跑到大門外，去買自己喜歡的酸梅湯了。

老北京的一些藥鋪在炎熱的夏天，還經常在門前擺個長條桌，上面放着藥店免費提供的藥湯，這些藥湯既解渴又祛暑。有一些藥鋪也常在供行人免費喝“暑湯”的同時，施捨一些藿香正氣丸等小藥包，上面通常印着店鋪的字號以及“暑天防熱，保重身體”等字樣，既是社會慈善活動，也是做生意的宣傳，從而擴大自家店鋪的知名度。

在老北京，還有一些專門給大宅門送冰塊的送冰人。這些冰塊是送冰人從冰窖裏批發來的，他們趕着小毛驢兒，每天將冰塊送到大宅門住户的家中。大宅門的住户將這些冰放入“冰箱”——裏面貼着鐵皮的木製箱子，來冰鎮食物防止食物腐壞。當送冰車來到時，衚衕裏的孩子們非常歡樂，有的去摸涼冰，有的去揀掉在地上的碎冰碴兒含在嘴裏以此為樂。

老北京的冰食還有雪花酪、紅白玻璃粉、果子乾、杏仁豆腐、大冰碗等等。

現如今，夏暑季節乃至冬天，“冷食”、“冷飲”在市面上隨處可見，花樣也更豐富了，但這都替代不了老北京冰食的獨特味道。

北京作為明清帝都，在物質、文化生活的水平上為全國之首，在交通運輸方面也相對發達於其他地區。但是與同時期的世界相比，北京地區的交通則顯得相當落後。

明清兩代，北京地面都是土路和石子路。人們出行只能靠驢、騾、車、轎等原始交通工具。按清代規定，文武官員上朝、出行一律騎馬。但後來這項制度逐漸鬆弛，武官出門騎馬，文官出行有的騎馬，有的乘轎。在清朝，轎子有“官轎”和“民轎”之分，官轎根據職位高低有嚴格的區分，不得越雷池一步。而民轎一律是青布小轎。還有一種就是“喜轎”，也叫“大花轎”，專用於娶親。官轎隨着清王朝的覆滅被取締，民轎在辛亥革命後也銷聲匿跡，只有花轎在如今的農村婚禮中還能夠看到。對富貴家庭來説，他們出行不僅可以坐民轎還可以坐馬車，老北京的馬車是仿西方的四輪馬車，可坐三四人，趕車的坐在車箱前高台上，用一匹或兩匹馬拉着，豪門大户用的都是高級的馬車。這一時期也有馬車出租行。

對清朝普通老百姓來説，他們的出行則主要靠步行和驢車、馬車。毛驢有點類似於如今的出租車，老北京的各城門均有“驢户”，供人僱傭乘騎來往於城鄉之間，叫做“腳驢”。每年的廟會，很多人都騎驢來觀廟會。農閒時，四郊的農民也把自己家的驢牽出來供人租用。

明清兩朝，貨物的運輸主要依靠手推車和駱駝。手推車當中只有一個車輪，故俗稱“一輪明月”。北京在未安自來水管之前，各營業水井給用户送水，概用手推車推運。駱駝則像如今的貨車，主要是把山西的煤炭、石灰，還有別處的山貨等運進城來，運貨時把六七個駱駝用繩子綁在一起，前後的駱駝各帶一隻鈴鐺，因而經常可以聽到叮噹、叮噹的駝鈴。夏天天熱，駱駝要脱毛，就不能幹活了，因此，夏天來臨時，駱駝的主人就會把駱駝趕到口外，立秋後再回來。

民國以後，市面上出現了洋車，也就是我們常説的人力車，每輛只乘一人，有死膠皮輪及充氣膠輪兩種。車廂上有摺疊式防雨篷，冬天有棉布篷。講究的車廂兩旁有銅燈，客座下有腳鈴，由乘客踩鈴指揮。也有的在車把上按喇叭，由車伕手捏作響。這種人力車大致分成兩種：一種是在市面上拉散座的，乘客招手乘車，臨時議價；另一種是在固定宅門拉包月車的，包月車多屬主人自備，上面掛“某宅自用”的牌子。抗日戰爭勝利後，此車被三輪車取代。這一時期，自行車也逐漸成為普遍的交通工具。

三輪車在日本侵華時期，曾是時髦車，三輪車在洋車的基礎上再安上一輪，成為三個輪子，由人腳踏而行，大多獨座，不像市面上復興的三輪車那樣大，可雙人並坐。如今的三輪車成了供人欣賞、品味的彩扮“文物”車。建國後，公共汽車、地鐵、城市鐵路和私家轎車逐漸成為北京人主要的交通方式，隨着人們生活水平的不斷提高，北京大街上到處跑着私家車也就是理所當然的事情了。

北京人飼養寵物的傳統歷史悠久，學問、講究也多。確切地説，過去老北京人把所喜歡飼養和賞玩的種種動物多稱為“玩物”，而很少用“寵物”一詞。老北京人喜歡飼養的寵物實在是不少，大致分起來有四類，一是鳥類，二是蟲類，三是魚類，四是獸類。飼養寵物既是老北京人的一種嗜好，也是老北京文化的重要組成部分。人們在玩賞寵物之中得到的是一份精神上的愉悦與享受，老北京人把養寵物當做一大雅事，是和弈棋、品茗、論畫一樣的雅事。

老北京養鳥的人大多生活悠閒。文人多養百靈、靛頦、紅子一類；體壯者多養畫眉；撂地賣藝者則多養交咀、“老西兒”一類。遛鳥不獨是給鳥兒“放風”，主要在於馴鳥兒，教給鳥兒一些小技藝，並觀賞、娛樂。北京人喜歡養鳥，除了圖個樂兒外，還有養心健身的“作用”。過去有句話：“養鳥遛鳥，遛的是鳥，練的是人，心變寬了，體變壯了，日子過得就豁亮。”所以無論文人墨客、梨園名優、杏林國手，還是車伕、轎伕都有好養鳥的，只是貴賤不同而已。

北京人玩蟲兒，主要玩蟈蟈兒。北京人養蟈蟈兒有不少的講究，一是要選上品的蟈蟈兒，講究全須全尾兒、叫聲悦耳；二是顏色正、品相好，一般多選黑、綠、青三種；三是要善動愛跳，越是活潑愛鬧的蟈蟈兒越有人緣兒。北京人買蟈蟈兒時絕少買一隻，而是買一對，一則是老北京人有成雙成對的習慣，雙為吉利數；二則是兩隻可以相互戲逗，叫得更歡。買回來的蟈蟈籠子大都掛在屋檐、門楣、窗前或院子的葡萄架或海棠樹上。從此，蟈蟈兒的鳴叫就成了四合院裏最動聽的聲音，一直能叫到立冬。

蟋蟀，北京人稱之為“蛐蛐”，又名促織。民間有“促織鳴，懶婦驚”的俚語。蟋蟀是一種分佈廣泛的昆蟲，老北京養蛐蛐、鬥蛐蛐的用具極講究，在冬至前用的澄漿罐，是用澄漿泥澱製成型、入窯燒製而成的。養蛐蛐，趣在蛐蛐的廝鬥與鳴唱。一般的蛐蛐拼鬥並不引人注意。自中秋節後至重陽節左右，一些專門養蟋蟀的，備好戰場，隨即下帖約人。請帖外皮寫的多半是“樂戰九秋”。蟋蟀的爭鬥，本是昆蟲的一種自然本能，卻往往摻入許多人的成分在其中。

享譽國內外的水中寵物金魚，是我國傳統文化寶庫中一顆璀璨的明珠。金魚是鯽魚變種，因其色赤而鱗片閃爍若金，故名金魚。在北京人的口語中，宮廷中四尾的珍貴金魚稱為“金魚”，而其他的金魚則被稱為“小金魚兒”，兩者價格相差也甚遠。有身份、有地位的主兒，家中養魚專有魚把式伺弄。老北京家庭養魚的，一般以圓形三足缸或長方形玻璃缸為多，家庭富足者則用瓦盆飼養。因時間用的已久，盆內都有一層綠茸苔，觀魚更為豔麗。

在獸類寵物中，老北京人過去飼養較多的是貓和狗。老北京養貓講究品種，大多以毛長者為貴。一般認為白者、黃者為上品，黑者、雜色者次之。此外，貓眼必以兩色者為貴，名曰“雌雄眼”，俗説“爹一隻，媽一隻”，此為“波斯種”。但老北京人不喜歡養白尾貓，以為不祥。北京人認為養貓乃高尚之情趣，其來源多系親朋間互相贈送，以為禮品。那時的老北京人不賣貓，還把賣貓、賣狗視為破產的象徵。

北京人也喜歡養狗，但狗的數量要遠遠少於貓的數量，有錢人一般會在護國寺廟會的狗市上買觀賞狗：袖狗、叭狗。袖狗僅一掌大小，然生性好鬥，又叫“鬥狗兒”，可藏於袖間，因此得名。這些人將狗置於桌案上觀其爭鬥、撕咬，以博得一樂。普通老百姓在四合院裏多養些小京叭、小柴狗，

此外老北京人飼養的寵物還有鷹、龜、猴、雞、鵝、隼等，但數量不是很多，只有對它們特別喜好的人才會飼養。

老北京文玩把件有文玩核桃 文玩葫蘆這些都是老北京人最喜歡的玩意。

老北京人在日常生活中的禮數多，講究多，禁忌也多。俗話説：“北京有名的衚衕三千六，沒名的衚衕如牛毛。”確實，衚衕可以説是北京的特色景觀和文化之一。老北京是由衚衕組成的，衚衕是北京的精髓。但是，到衚衕中去參觀旅遊，卻不能用“逛衚衕”或“串衚衕”來表達，這是因為，衚衕中妓院比較集中，一些嫖客今兒去這條衚衕，明兒去那條衚衕，在衚衕裏逛來逛去，串來串去，尋花問柳。日子長了，老北京人便把那些經常到衚衕妓院裏嫖娼的人，先説成是“逛窯子”，後來就含蓄地説成是“逛衚衕”或“串衚衕”的了。再往後其意逐漸引申，把那些作風不正派、不正經而在衚衕裏閒逛的人也説成是“逛衚衕”或“串衚衕”的。

北京人還忌諱在屋子裏面撐傘，老人們經常告誡小孩子：“屋子裏面不可撐傘，否則房子會漏！”這當然帶有極大的誇張成分，但是也並不是毫無道理，因為頂棚就是北京平房的天花板，北京的平瓦房的頂棚，都是用木條加高粱杆和葦子杆扎的，再糊上壁紙。頂棚高不及丈，又是紙糊的，所以在屋內揮舞長物，極易捅破。

老北京人還都知道“夜晚不可以剪指甲”！因為在電氣時代尚未來臨之前，夜間照明條件簡陋，視線不明，夜晚剪指甲容易剪着皮膚，十指連心，疼痛難忍，那時醫藥缺乏，全城也找不到一兩家醫院。即使送到醫院，高昂的醫藥費也不是平民負擔得起的。指甲長了忍個一天半天也無所謂，何必犯此禁忌？

北京人還有一種説法，小孩玩火會尿炕，稍有常識的人都知道玩火和尿炕並無必然聯繫。北京人之所以忌諱這個，是因為小孩好奇，喜歡玩火，不但會燙傷自己，又容易釀成火災。小孩不知道玩火後果嚴重，卻都知道“尿炕”後難免捱打受罰，又是不光彩的事，所以聽到“小孩玩火會尿炕”的警告後，也就不敢玩火啦。

在住房方面，北京人也很講究，俗話説：“有錢不住東南房、冬不暖來夏不涼。”這就是老北京人對住房條件的選擇。除此之外，北京人還忌諱在四合院中種松柏樹、桑椹樹和梨樹，因為松柏樹大多種在墳地中，“桑”與“喪”，“梨”與“離”諧音。北京人有句俗語：“桑松柏梨槐，不進府王宅”，就是這個道理。

北京人還忌諱院子裏的地面比衚衕、大街的地面低，原因是一進門就得跳蛤蟆坑，而出門從低向高，如似登山，明顯不吉利。

此外，數目字中，單數不吉利，一般人都能接受。但是住宅間數除外，四合院中的北房或三間，或五間，如果有四間的地方也要蓋三大間，每邊再蓋半間，美其名曰：“四破五”。至於東西廂房，也多以三間為準，目的是在院中建築組合裏產生一條中軸線，這條線如似人身上的脊樑，是院落中最重要風水源頭。正因如此，雙數在北京住宅建築方面是不吃香的，所以，北京出現了這麼一句俗語：“四六不成材”。

明代，北京地區的婚嫁禮儀更為隆重、繁雜。當時，北京人訂親要合禮，算男女年齡生?是否相配，如果相配，就正式定親，雙方確定嫁娶的日子。到了正式娶親前一天，男家向女方送席一張，公雞二隻，以及其他雜物，俗稱“催妝禮”。在明代，男子娶妻俗稱“小登科”，是可以穿九品官服的，新娘則必須用鳳冠霞帔，以象徵吉祥。據《清稗類抄》記載：“明時，皇妃常服，花釵鳳冠。其平民嫁女，亦有假用鳳冠者，相傳謂出於明初馬後之特典。”可見，當時新娘穿鳳冠霞帔，一是圖吉利，二是證明自己是嫡妻。新郎將新娘接回家後，會將馬鞍放在地上，讓新娘跨鞍而過，稱作“平安”。進洞房之前，男方還會請陰陽先生以五穀雜糧在洞房內“撒帳”。結婚三天後，女方孃家給女兒送衣服和食品，並且走訪男方的親戚，稱作“三朝”。