羊雙腸

羊雙腸的製法也很獨特，它用剛宰殺的羊血過濾後，加少量澱粉，灌入洗淨的羊腸內，放在鍋內加葱、姜、花椒、大料煮。賣時切成小片，澆上湯，佐以芝麻醬、香菜等調料，外白內紅，味道鮮美。還有一種吃法類似灌腸，即將羊雙腸切成片，放在鐺上煎爆。買羊腸要到羊肉牀上，因為羊肉牀子多自己宰羊，正好用羊血灌羊腸，羊肉牀子賣時，多掛在鈎子上，由買者選擇。羊雙腸因其腸子為白色，似掛了一層霜，所以也有人稱它為霜腸。

羊雙腸的起源可以追溯到唐朝。《舊唐書》説安祿山、思順翰一同朝見唐玄宗，唐玄宗賜宴調解，命射生官射鮮鹿取其血，煮其腸，謂之“熱洛河”以賜之，是因為思順翰喜食。由此看來北京小吃的羊雙腸是唐宮廷菜品“熱洛河”演化而來。羊雙腸雖是羊類為原料的小吃，但不屬清真小吃，因為回族同胞不食羊血。

羊雙腸湯是開封的傳統風味小吃。它首創於何時？眾説不一，但它的庖制祖師卻真真切切地是當地一家牛、羊屠宰場的窮苦幫工。

他起早摸黑、抬牛背羊，為場主勞碌一天，得到的賞賜是一盆牛、羊下水，揣回家，大腸裏翻外，小腸要剪開，衝呀！洗呀！在淨字上下苦功夫！煮熟後，挑起湯鍋、碗筷，凌晨3時開始沿街叫賣。一兩個銅錢一大碗，佐料有鹹鹽、辣椒麪，湯可隨意添，因沸騰的湯色如霜降，又稱羊霜腸。顧客全是當年起早打工、上學的窮哥們。新生的羊雙腸湯，如同一葉小舟，憑仗自己趕早和廉價的優勢，為風味獨特的開封小吃家族增加了一個新成員。

開封羊雙腸湯俗稱羊雙腸又稱羊霜腸，營養豐富 ，男士大多喜歡食用。明代的開封市場上已有售賣，流傳至今，愈益興盛。其製作方法：先把羊的大小腸小腸洗淨，灌以羊血煮制熟後切成半寸長，與胎胞羊、羊腰、羊腸一起入鍋再煮，煮到湯色澤紅、白、綠相間，醇香無羶，湯鮮肉美。該湯有温補腎陽、強體壯身的功效。著名相聲演員馬季曾在開封食此美味，食後讚不絕口，戲稱“天下第一”

近些年來，喝羊雙腸的人特別喜愛吃“羊外腰”和“羊衣胞”，不光是圖它好吃，還圖其“滋腎補精”的藥用價值。“羊衣胞”也叫“胞衣”或“胎衣”，中醫認為可以治療勞傷、虛弱等症。“羊外腰”又叫“羊外腎”，指羊的睾丸，雖然是羊的下腳料，但含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素、碳水化合物等豐富的營養物質。中醫認為其具有大補虛勞、益氣輔腎、温中緩下、逐痰利水等功效，可用於腎虛、陽痿、尿頻、遺尿、腰痠膝痛、耳鳴等症，是一種較好的補陽性食品。新鮮的羊外腰色澤潔白，有彈性，豐潤飽滿，表皮帶有鮮紅的血絲，無粘液。

羊雙腸湯治胃病有科學根據，1997年7月12日《南方週末》報刊登美國麻省理工學院生化工程博士林贊峯專論羊胎素的醫用功能一文中説：‘運用現代生物科學，將孕育五個月之久的羊胎盤，精製成羊胎素是千年古方紫河車(人的胎盤)的發展和應用，羊胎素與紫河車一樣具有神奇的效果，經科學試驗證明它能補養氣血，扶元益腎，消除疲勞，改善食慾，增強體質。’” ^[1]