罈子菜

罈子菜是一種古老的中國傳統的製作醬菜方法，在浙江，湖南，四川等地流行。用罈子醃製的鹹菜，脆、鹹、辣、酸、甜，營養豐富，極易刺激食慾。罈子菜起源於遠古時代，選用陶罐封存鮮菜，以備應急用。經過數千年的口傳心授，推陳出新，罈子菜發展為一種風味獨特、品種多樣的地方特產。罈子菜不同於泡菜、醬菜等醃菜，它突出的是罈子，罈子越老菜越香。新置的罈子，只有經過嚴格的技術處理後才能使用。不但所有蔬菜能製成罈子菜，而且花樣百出。以蘿蔔為例，就有酒浸蘿蔔、豆腐乳蘿蔔、鹽水蘿蔔、甜酸蘿蔔，達數十個品類。每一個品類風味不一，卻是佐粥、拌飯、下酒的佳品。