綠色大米

一：顆粒飽滿,質地堅硬,色澤清白透明。

二：飯粒油亮，香味濃郁。

三：蒸煮後出飯率高，粘性較小，米質較脆。

四：有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質

五：橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，也有半透明和不透明的。

1.產品或產品原料產地必須符合綠色食品生態環境質量標準；

2.農作物種植、畜禽飼養、水產養殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規程；

3.產品必須符合綠色食品標準；

4.產品的包裝、貯運必須符合綠色食品包裝貯運標準；

5.農藥含量不超過國家最低標準稱為綠色大米。

(1)看硬度：大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的，米的硬度越強，蛋白質含量越高．透明度也越高。一般新米比陳米硬，水份低的米比水份高的米硬，晚米比早米硬。

(2)看腹白：大米腹部常有一個不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”，在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低，含澱粉較多。—般含水份過高，收後未經後熟和不夠成熟的稻穀，腹白較大。

(3)看爆腰：爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱，急熱現象後，米粒內外收縮失 ^[1]  去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生，營養價值降低。所以，選米時要仔細觀察米粒表面，如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋，就説明是爆腰米。

(4)看黃粒：米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應，或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差，所以選購時，必須觀察黃粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒較多，米的質量也較差。

(5)看新陳：大米陳化現象較重，陳米的色澤變暗，粘性降低，失去大米原有的香味。所以，要認真觀察米粒顏色，表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米，其量越多則説明大米越陳舊。同時，捧起大米聞一聞氣味是否正常，如有發黴的氣味説明是陳米。另外，看米粒中是否有蟲蝕粒，如果有蟲蝕粒和蟲屍的也説明是陳米。鑑別大米黴變，主要從大米色澤和氣味等方面考察。

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（6）看色澤：如果米粒色澤灰暗、有裂紋，是發過熱的大米。如果米粒的色澤外觀過白、過滑，就有可能是上光的；若呈淡綠，有可能是以人工色素染色。

（7）聞氣味：正常的大米，沒有異香、異味。新大米有自然清香氣，陳大米沒有香氣2009年10月1日，我國大米新國標正式實施，按加工精度將大米劃分為一到四級。比如一級大米背溝無皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去淨的佔90%以上；二級大米背溝有皮，米胚和粒麪皮層去淨的佔85%；三級大米背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過1/5的佔80%以上；四級大米背溝有皮，粒麪皮層殘留不超過1/3的佔75%以上。也就是説，等級越高，加工的精細化程度越高，但營養價值未必更高。

幾個小技巧，一看，抓一把米攤開在手掌，看碎米多不多，看米顏色黃不黃（發黃説明米有黴變），看白漿粒多不多（白漿粒多或者半白漿粒多説明米發育不是很好），看米咀（就是大米尖的一端有個凹進去的）裏面米芽去沒去幹淨，看大米的透明度，透明度高的話，是發育比較好的大米。。二聞，抓一把米靠近鼻子，聞聞是否有米香味，如果沒有米香味，或者味道很怪，就要小心了。