陳大米

糧食是有生命的有機體，儲存過程中糧食品質的變化是一種自然現象。隨着儲存時間的延長，糧食的內部酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力減弱，結構逐漸鬆弛，這是糧食自身的生理、生化變化過程。糧食在儲存期間即使是未發熱、生蟲、生黴，也仍然存在逐年變差的自然現象。糧食變差的現象表現在酸度增加，年度食用品質下降 ^[1]  。

陳糧不是陳化糧。陳糧與陳化糧是兩個完全不同的概念。通常把當年收穫的糧食叫做新糧，把儲存一年以上的糧食叫做陳糧。而陳化糧是指儲存品質明顯下降，不宜直接作為口糧食用的原糧。

陳大米不是陳化糧，糧食是否能供食用，是以衞生標準來判定的。國家不允許陳化糧流入口糧市場，是從更好地保護人民羣眾健康的角度來考慮的，讓陳化的糧食在達到不能食用程度之前，即轉到製造酒精、飼料等非直接食用的用途方面，並不是因為陳化糧是有毒有害的糧食 ^[1]  。

新大米、陳大米的鑑別方法 ^[2]  ：

1．看

新米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色，就是通常所説的青腰；新米胚芽部的顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。

2．聞

新米有股濃濃的清香味，陳谷新軋的米少清香味，而存放一年以上的陳米，只有米糠味，沒有清香味。

3．品

新米含水量較高，吃口較松，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。

另外，到超市、大賣場、良友便利店買袋裝米時，要留神包裝上是否標有企業標準、生產日期和產地等信息。