細茶

細茶又稱青毛茶，於每年穀雨前後10日採摘，將鮮葉經紅鍋殺青，然後揉捻成條，以炭火焙乾或太陽曬乾，製成條形的炒青或曬青茶。炒青茶色、香、味俱佳，曬青茶次之。細茶一般供泡飲，產量較少，多為素茶。1982年後，滎經茶廠就近收購鮮茉莉花，薰制萄茶。同期外貿聯營公司於成都龍泉驛，以滎經細茶薰成花茶投入市場，其級別有一級、二級、三級花茶。青毛茶還用於製作磚茶灑麪茶的配料。 ^[1] 

所謂細茶，就是從茶樹上採摘的鮮葉，經過加工製成的茶葉。細茶中，尤以綠茶和花茶最受歡迎。沖泡茶葉的水温自古以來就受人重視。但今天，大家對水温要求並不嚴格，僅以水是否沸騰作為沖茶的標準，認為開水能泡開茶葉，且能泡出茶葉的香味。民間忌用温水泡茶。河南人飲茶一般都用大壺沖泡，然後分別倒在小杯裏飲用。客來敬茶自然是常用的待客之禮。招待客人的第一件事，便是為客人沏茶倒水。河南人平時飲用的綠茶，大多是信陽產的毛尖茶。信陽毛尖是全國十大名茶之一，色彩碧綠，香氣馥郁，味道醇厚。信陽毛尖茶主要產於信陽的西、南崇山峻嶺之中，以車雲、集雲、雲霧、天雲、雲陽和黑龍潭、白龍潭的茶葉最有名，當地人稱這幾個地方為“五雲兩潭”。信陽產茶，信陽人也愛喝茶，但不喝淡茶，多喝濃茶。此地衝茶多不用茶壺，直接將茶葉倒入杯子，且多為透明玻璃杯，好讓客人鑑別茶葉的好壞。為客人沏茶時，即使是乾淨茶杯，也要用清水再衝洗一下，用積滿茶漬的茶壺和茶杯給人倒水，屬不禮貌行為。 ^[2] 

俗話説“茶要淺，酒要滿”，酒要斟得滿滿的，才能顯示主人的熱誠，而如果把茶添得太滿，就有下逐客令之嫌。敬茶時，要按長幼之序，並且要用雙手，客人也需用雙手接過，否則便是對主人的不尊敬。 ^[2] 

根據茶樹生物學特性，在適合於茶樹生長要求的地域空間範圍內，綜合地劃分成若干自然和經濟條件大致相似、茶葉生產技術大致相同的茶樹栽培區域單元。

中國現代茶區劃分：地理分佈範圍在18°-36°N，94°-122°E；垂分佈最高到海拔2600m的高山，低至幾米的低丘。茶區主要分佈在秦嶺以南的浙江、湖南、安徽、四川、台灣、福建、雲南、湖北、貴州、廣東、廣西、江西、江蘇、陝西、河南以及山東、甘肅、西藏等18個省區。

其中山東、甘肅、西藏等三個省區來開發種植成功的。中國現有茶園1616萬畝，茶葉產量1985年為44萬噸。生產的茶類以綠茶為最多，其次是紅花，還有烏龍茶、黃茶、白茶、花茶、緊壓茶以及多種特種名茶。

華南茶區：位於福建省大漳溪、雁石溪，廣東省梅江、連江、廣西壯族自治區潯江、紅水河，雲南省南盤江、無量山、保山、盈江以南。

本區南部屬熱帶季風氣候，境內高温多雨，長夏無冬。本區的北部地帶，屬南亞熱帶氣候，温暖而濕潤。區中存在着喬木型大茶樹，呈野生狀態與其它常綠闊葉樹種混生。栽培品種主要為喬木型大葉種，生產的茶類有紅茶、普洱茶、烏龍茶、六堡茶，還有鐵觀音、鳳凰單樅等名茶。

西南茶區：位於米倉山、大巴山以南，紅水河、南盤江、盈江以北，神農架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以東。

包括貴州省、四川省全部、雲南省中北部以及西藏自治區東南部。本區地形複雜，地勢高，屬於高原。屬亞熱帶範圍，水熱條件較好，光照對茶樹生育有利。有紅茶、綠茶、邊銷茶、沱茶及花茶等。

江南茶區：北起長江以南，南到南嶺以北，東鄰東海，西與雲貴高原為界。包括廣東省、廣西壯族自治區北部，福建省中北部，安徽省、江蘇省、湖北省南部以及湖南、江西、浙江等省。

本區氣候特徵是春和、夏熱、秋爽、冬寒，四季分明。水熱條件尚好。生產的茶類有紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、黑茶以及各種特種名茶。

江北茶區：南起長江北岸，北至秦嶺、淮河以南，西起大巴山，東至江蘇省東部沿海。包括甘南、陝南、鄂北、豫南、皖北和蘇北部分地區。

處於北亞熱帶北緣，氣温和降水量都相對減少。缺水，茶樹品種多為灌木型中小葉羣體，抗寒性較強。全區均生產綠茶，有炒青、烘青、曬青等。

此外，在山東半島東部和東南部、江蘇省東北部，由於氣候受到海洋調節，也種植了一部分茶樹。該地區屬暖温帶季風氣候，由於夏秋高温多雨，夏秋茶比重大，所產的綠茶，具南方高山茶風格。