-
細沙羊尾
鎖定
細沙羊尾,系杭嘉湖一帶傳統的特色名菜,因其形似羊尾而得名。餘杭鎮一帶稱之為“細沙高麗肉”。其色澤金黃,體形豐腴,脆中帶軟,鬱香鮮甜,為酒席常備之佳餚,頗受人們喜愛。
細沙羊尾材料
類別:浙江菜 甜品/點心 工藝:碎屑料炸 口味:甜味 食用:中餐|晚餐 口感:色澤淡黃,餡心放有板油,溶化後被細沙吸收,更覺油潤香甜。 主料:紅豆沙250克 豬油(板油)100克 輔料:糯米粉15克 玫瑰花5克 雞蛋清125克 澱粉(蠶豆)20克 調料:白砂糖20克 豬油(煉製)40克
細沙羊尾製作
2. 蛋清要新鮮,打蛋泡不能摻有蛋黃,器皿不能有水,否則不易打發。蛋泡打發後不宜久放,加澱粉要適量,厚薄適宜;
3. 炸用油要白淨,也可用高級烹調油或色拉油。入鍋炸時用温油,出時油温可略高,以防炸焦老或“脹油”;
4. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油1500克。
細沙羊尾文化
這是一道湖州風味的甜菜。湖州是全國有名的湖羊特產地,而用豆沙、豬板油、雞蛋清、糯米粉等製成的此菜,因外形酷似湖羊尾巴,故名“細沙羊尾”。湖州民間、菜館置辦筵席,少不了要備這一佳餚,尤以春、秋、冬三季食用為多,“羊尾”用“細沙”作餡,經炸制而成。
細沙羊尾營養分析
豬油(板油):豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生...
糯米粉:糯米含有維生素B1、維生索B2、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、...
澱粉(蠶豆):蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等,是大腦和神經組織的重要組成成分,並含有豐富的膽鹼,有增加記憶力和。