素油雞

素油雞(8張)

類別：素食食譜 徽菜 特 色菜 工藝：拌

口味：五香味

食用：中餐晚餐

口感：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。

主料：油皮800克

調料：味精1克 鹽5克 花椒2克 白砂糖3克 香油20克

1. 花椒裝入紗布袋中，紮好口，放入鍋內，加一碗水煮開， 使花椒香味溶於水中；

2. 然後取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成滷汁；

3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；

4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在滷汁內，浸泡10分鐘左右撈出，折迭成寬3.9釐米的扁平長條；

5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15分鐘左右；

6. 蒸後出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；

7. 壓1小時後，解開麻布，用刀切成0.9釐米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上滷汁，淋上香油15克即成。

雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結板實，顯出麻布紋如雞皮。

此品為安徽風味素菜。以豆腐衣為主料，蒸軟後在特製的滷汁內浸泡入

味，再經蒸、包、壓、切等多道工序製成。

素油雞(5張)

油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

油皮適合人羣：

一般人皆可食用

素油雞(6張)

1. 適宜身體虛弱，營養不良，氣血雙虧，年老贏瘦之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇，肥胖者及血管硬化者食用；

2. 平素脾胃虛寒，經常腹瀉便溏之人忌食。

素油雞(7張)

油皮食療作用：

可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

油皮做法指導：

豆腐皮為半乾性製品，是素饌中的上等原料；切成細絲，可經燙或煮後，供拌、熗食用或用於炒菜、燒菜、燴菜；可配葷料、蔬菜，如肉絲，韭菜，白菜等等，也可單獨成菜。

能量3647.44千卡 蛋白質413.34克 脂肪204.12克 碳水化合物104.63克 葉酸0.38微克 膳食纖維65.37克 維生素A376.46微克 胡蘿蔔素2242.8微克 硫胺素1.76毫克 核黃素0.97毫克 煙酸7.32毫克維 生素E386.41毫克 鈣1927.48毫克 磷3953.66毫克 鉀7020.97毫克 鈉2107.37毫克 碘40微克 鎂1434.48毫克 鐵93.89毫克 鋅32.72毫克 硒18.18微克 銅9.39毫克 錳21.77毫克