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紅龜
鎖定
- 中文名
- 紅龜
- 外文名
- Red turtle
- 所屬食品
- 福建小吃
- 流行地區
- 福建閩南閩東和台灣
- 形 狀
- 碗麪大小的紅龜果,狀如龜背
- 所屬工藝
- 屬於傳統的小吃
- 作 用
- 節慶喜事必備食品
紅龜簡介
在福建沿海,福清人和台灣人心目中,紅龜果是食品與生活中的吉祥物,走親訪友它常被選為禮品。人們在互贈紅龜果分享喜慶,增進情誼,同時也見證紅龜果的歷史滄桑。
紅龜製作過程
福清和台灣人都很會做紅龜果,從果皮的製作到餡料選用十分考究。通常果皮用七成糯米和三成粳米混合磨成米漿,然後瀝乾放進蒸籠蒸到六七成熟,加進少許紅色食用染料揉勻為皮。然後,像做包子一樣,包進備好的餡。餡通常是用曬乾炒熟的豌豆粉(加少許麪粉)和着紅糖蒸熟後搓成團狀,然後又搓成長條狀,最後用刀切成一粒粒,搓成圓狀充餡.也有各種口味的鹹餡或甜餡可根據個人喜好來選擇.鹹餡料通常是八寶飯、葱油豆沙等。甜餡多為麻酥、花生酥、綠豆沙、芝麻、番薯茸、蜜餞碎塊等。餡料包好後,用手搓成大圓團,在柚木制刻成的模具中壓出龜狀圖紋,看上去猶如一件精美可愛的藝術品。在印好的紅龜底部抹上一層薄薄的花生油,墊上柚葉、竹葉、香蕉葉之類,待水開時放進蒸籠蒸上大約15分鐘後襬在竹篾上,晾乾完畢即可食用。
那一個個紅龜果,紅豔豔、香噴噴、甜滋滋,真是令人過口難忘。有的農婦還習慣到郊野採摘艾葉、鼠麴草的嫩葉,經過洗淨,煮數分鐘去澀味,再搗爛加入米漿粉揉勻,製成獨具特色的“綠色食品”,這不但口味殊香,而且還有保健作用。
紅龜相關俗語
但在上世紀温飽問題未能解決的年代,福建沿海人,逢年過節用什麼充當紅龜果餡料,是家庭主婦抓腮搔首的一大難題,只好到海邊採集虎棲(食用海藻)充當餡料。至今民間仍流傳一句充滿辛酸的俗語:“紅龜皮虎棲餡”,其意與“金玉其外,敗絮其中”有異曲同工之妙。
- 參考資料
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- 1. 紅龜 .心食譜[引用日期2017-04-10]