-
紅米紅
鎖定
紅米紅色素,又稱黑米色素、黑米紅色素,是以紅米和黑米的米皮為原料,利用現代生物技術提取的天然色素,主要成分為矢車菊素-3-葡萄糖苷,屬於類黃酮花色素苷類化合物。
- 中文名
- 紅米紅
- 外文名
- Red Kermel Color
- 別 名
- 黑米紅
- 類 別
- 天然色素
- 原 料
- 黑米米皮
- 應 用
- 食品着色劑
紅米紅簡介
紅米紅色素,又稱黑米色素、黑米紅色素,它是以黑米米皮為原料,經脱脂及弱酸性水溶液提取、精濾、濃縮而製得。研究認為紅米紅色素屬於花色苷類化合物,因此也被稱為黑米花色苷。紅米紅色素具有安全無毒,易溶於水、乙醇,着色力強,色澤美麗自然,資源豐富等優點,並具有獨特的營養、滋補和保健美容功能,是天然色素中的佳品,已成為我國批准使用的天然食用色素之一。隨着食品與醫藥等行業的發展以及人們對天然色素健康性認識的增加,天然色素的市場需求也大幅提升,因此天然色素的開發和利用越來越受到重視。
紅米紅理化性質
紅米紅外觀為紫紅色液體或粉末,溶於水、乙醇,不溶於丙酮、石油醚。穩定性好,耐熱、耐光,但對氧化劑敏感,鈉、鉀、鈣、鋇、鋅、銅及微量鐵離子對它無影響,但遇錫變玫瑰紅色,遇鉛及多量Fe2+,則褪色並沉澱。水溶液PH在1~6時為紅色,在7~12時變成淡褐色至黃色。
1、紅色粉末或液體;
2、溶於水、乙醇,不溶於丙酮、石油醚;
3、PH值為1-6為紅色,PH值為7-12時可變成淡褐色;
5、主要用於酸性飲料、糖果、配製酒、冰淇淋等的着色;
6、參與用量0.08%。
紅米紅提取與純化
通常情況下,花色苷的基本C骨架會被一個或者多個糖昔以及酞基化糖昔聯接,因而具有將強的極性。傳統花色苷的提取方法主要根據其極性採取適當的溶劑進行提取,目前研究報道較多的花色苷提取溶劑主要分為水、親水性有機溶劑以及親脂性有機溶劑。其中親水性有機溶劑主要包括甲醇、乙醇、乙睛以及丙酮等,主要用來提取水溶性花色苷;親脂性有機劑主要包括二氯甲烷、乙酸乙酷、石油醚、氯仿、苯、乙醚等,主要用來提取脂溶性花色苷。為防止花色苷的降解,提高花色苷提取率,常在提取溶劑中加入適量無機酸或有機酸以降低溶劑pH值。常用無機酸主要有鹽酸、硫酸、亞硫酸和碳酸等;常用有機酸主要有甲酸、醋酸、檸檬酸和酒石酸等。隨着科學技術的迅猛發展,像超臨界流體萃取、微波輔助提取、超聲波提取、微生物破壁、酶解等新興提取方法正改變着傳統提取方式,使花色苷提取工藝向着生產環保、節約能源、提取率高、操作簡便等方向發展。
水提法、醇提法提取紅米紅色素具有低碳環保、簡便易行、成本低廉等優點,所得色素可用於食品、藥品、保健品等領域。此外,微波提取、超聲波提取逐漸應用與色素的提取中。
紅米紅色素的精製純化方法多采用大孔樹脂分離技術,這種方法具有操作簡便、理化性質穩定、耐酸性溶劑等優點,非常適用於天然色素的純化。
[2]
紅米紅鑑定
由於紅米紅色素具有組分複雜、較易降解、不易純化等特點,使得對紅米紅色素花色苷的研究帶來一定的挑戰。花色苷結構組成可分為兩部分:花青素部分和糖昔配基部分。對花色苷結構進行快速、準確的分析,通常採用光譜法和色譜法。常用的花色苷結構鑑定方法包括高效液相色譜法、液相色譜/質譜聯用、氣象色譜/質譜聯用、核磁共振波譜、紅外光譜等。
[2]
1、溶解性:溶於水、乙醇。
2、呈色反應:在酸性條件下(Ph1~6)呈紅色,鹼性條件下(pH7~12)變成紅褐色至黃色。
4、紙層檄:以1%鹽酸-甲醇溶液提取色素,濃縮後點樣,以正丁醇:冰乙醇:水=4:1:5(體積比)為展開劑展層,Rf值分別為0.32和0.47。
紅米紅應用
使用範圍及參考用量:
注意事項:
2、用於汽酒生產,其產品3個月後有似玫瑰茄一樣沉澱需予以注意。
紅米紅中的主要成分花色苷具有很強的抗氧化作用,可以清除體內的自由基,並具有抗突變、預防心腦血管疾病、保護肝臟、抑制腫瘤細胞發生等多種生理功能。對人體也有養顏、抗癌等一定藥理作用。該產品主要是葡萄酒和紅酒及飲料的添加劑,目前在醫藥、食品、化妝品行業中也有所應用。
紅米紅製法
由優質紅米(如江蘇香雪糯、鴨血糯、陝西黑米、貴州黑糯米、雲南烏米、廣東黑優粘)萃取、過濾、濃縮等製得。
紅米紅包裝貯存
包裝規格為每件淨重10kg或20kg。
包裝規格可根據客户要求進行包裝。
密封、避光、存放於陰涼乾燥處。液狀產品需5—10℃冷藏保存
紅米紅保質期
- 參考資料
-
- 1. 紅米紅色素的穩定性研究 .中國知網.2014[引用日期2017-04-20]
- 2. 天然紅米紅色素穩態化研究 .中國知網.2015[引用日期2017-04-20]
- 3. GB 2760-2010 食品安全國家標準 食品添加劑 紅米紅