紅燒海蔘

海蔘無味，所以需要讓其吸收有特殊香味的食材，才能成就它的美味，於是下了花菇和肉末，用生抽提鮮，的確美味。

把泡發後的海蔘從中切成兩半，用開水燙透，控淨。葱白切6釐米長段。炒勺放油，燒熱，下葱段煸炒後淡黃色用紹興酒烹一下，加一手勺清湯，下海蔘、花椒水、味素、醬油、白糖、薑末，慢燉一會，用澱粉勾芡，滴香油出勺即可 ^[1]  。

海蔘的營養價值較高，每百克水發海蔘含蛋白質14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，並含有維生素B1、B2、尼克酸等。海蔘在組成成分上有一定特點，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血症和冠心病患者尤為適宜。海蔘是一種營養價值較高的海鮮產品，消費者如果不懂得如何鑑別海蔘優劣，選擇大品牌是比較實用的方法。國內做得最好的是福臨門海蔘和同仁堂這兩個大品牌，這兩個品牌都是來自大連獐子島海域的野生海蔘。其中以同仁堂價格最高。

海蔘，既是宴席上的佳餚，又是滋補人體的珍品。祖國醫學認為，海蔘味甘、鹹，性温，具有補腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰痠乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海蔘作為滋補食療之品。 ^[2] 

其滋味鮮，營養豐富，為大連海鮮品中的至上至美的佳品。最重要的原因是其具有滋陰補腎，增強機體免疫之功效。不同種的海蔘都可直接入藥治病，如刺蔘、梅花參、二斑白尼參、有補腎水腫的作用；棘輻肛參有控制溢血及治月經病的功能；黑乳海蔘則是月經不調，產生催乳的良藥。黑海蔘有治療外傷出血、止痛，煮食海蔘可治肺結核。