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糟貨
鎖定
糟貨的歷史悠久,算是中華美食中的老字號。吃糟是
先秦遺風,最早載於兩千多年前的《
楚辭》;南宋以後吃糟之風大興,都城
臨安有賣糟鮑魚、糟
羊蹄、糟蟹、糟豬頭肉的;到元、明、清時,除市上供應糟製品外,已發展到家庭自制,清代曹雪芹筆下的《紅樓夢》裏就提到了
糟鵝掌、糟
鵪鶉之類精緻糟味,
袁枚在《
隨園食單》中也有
自制糟肉、
糟雞、糟鯗的記載。
糟貨基本介紹
糟肉
糟貨。從字面上理解,以為不是些什麼好東西。然此糟非彼糟,“糟”是江南一種涼菜的製作方法,“貨”是一種對物的籠統稱謂,連在一起用就是指用酒糟製作的食品的統稱。
糟貨歷史由來
糟筍
“糟”與“醉”相似,調料都源於酒,做法也相似,故有“糟醉一家”之稱。江南自古為稻米產地,也是
黃酒的故鄉。除了眾多的酒廠作坊造酒以外,民間農户都有
釀米酒的習慣。
米酒俗稱“
老白酒”,加點
紅粬就成了黃酒。秋收過後,穀粒進倉,家家户户就陸續釀起米酒。酒多了,酒糟也自然多。製作糟貨時,一般先將食物煮熟、晾涼,然後用
糟滷(也有叫糟油的)浸泡。可糟之菜異常豐富,有
糟雞、
糟鴨、
糟鵝、糟肚、糟門腔、
糟雞翅、
糟雞爪甚至
糟毛豆等等,真可謂是五花八門,應有盡有。古人曾誇張地形容:“入口之物,皆可糟之。”