糖糕

一絕巷緊靠淮河碼頭。因淮源人沒有忘記王枴子門前那塊“清宮御點”牌匾，楞是把酥皮糖糕當做一絕。

就像天津衞的狗不理包子雲南的過橋米線一樣，一絕巷的酥皮糖糕也是有歷史典故的。若不，縣誌辦的人也不會左三番右五次地來找王枴子，非要他在地方美食這一章節裏，把酥皮糖糕的來龍去脈説個仔細不可。

王枴子已六十有八，是酥皮糖糕的正宗傳人。他做人也同他製作糖糕一樣，斤是斤兩是兩，從不含糊。他清楚，雖説這“清宮御點”的牌匾掛在了自家門前，可王家並沒有資格獨享專利。

光緒年間老佛爺慈禧路經這裏時，為她做糖糕的是兩個人而不是一個人。他們都早已作古，一個是王家的先人，另一個便是對門街坊仇俊發。為爭這塊匾額，兩家人明爭暗鬥了幾輩子。自從王枴子被爹打跛了腿，仇家人帶着痴戀上王枴子的獨生女兒遠走他鄉，這“清宮御點”牌匾才算穩穩當當地掛在了王家的門口。如今，掛着它招攬一下生意倒還可以，真要是白紙黑字地入書立志，王枴子自覺問心有愧。

王枴子如果不説，這酥皮糖糕的故事怕真的就要失傳了。晚清時節，這巷子口原本有兩家糖糕鋪子，做出的糖糕各有特色，難分伯仲。剛好那一年老佛爺巡遊四方，船泊碼頭，她一時心血來潮要品嚐一下民間小吃，王仇兩家便遵旨把糖糕奉上龍船。那天老佛爺玩得高興，胃口大開，把仇家的糖糕一口氣吃了三個，連聲稱好，端上王家的糖糕時，不知為何她只咬了一口便放下了。自此，王仇兩家糖糕孰高孰低算是被老佛爺的金口玉牙一咬定了音 ^[2]  。

將糖糕夾在燒餅中，均為新鮮出爐最好，內裏酥脆又有絲絲香甜，外面又能品嚐燒餅的芝麻鹹香。

原料：麪粉、沸水、糖、油。

步驟：1、麪粉放在調理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和麪邊加少許油和成軟硬適中的麪糰，分成小劑；

2、取1小劑麪糰捏開，放入適量白糖，包攏，沾少許油，在手心拍扁，放入熱油鍋中火炸至金黃酥脆即可。

1.麪粉放在大的容器裏，牛奶在鍋上煮開（不用牛奶可用開水）。

2.均勻的澆在面上，邊澆邊攪拌。一袋牛奶一飯碗麪。

3. 用手沾油，把面揉透，成團，用保鮮膜蓋上，靜置一小時。

4.手沾油拿面，將其分成六等份，取一個在手上拍平捏半空之後，放半湯匙白糖。

5. 封口要緊，不要露糖。

6. 七成油，中火炸金黃即可。

主料：糯米粉140克

輔料：酵母、粉半茶匙

調料：色拉油少許、食鹽1/8茶匙、水300毫升、白糖110克

1.粘米粉加水150毫升用手動打蛋器拌至沒有粉粒；另外150毫升的水加入白糖、鹽一起煮溶，稍微放涼後倒入粘米粉漿裏混合，拌勻。

2.酵母粉加水1大匙；

3.拌均勻後加入做法1.中混合，蓋上保鮮膜，發酵2小時，直至表面出現細小的氣泡;

4.取一個大的不鏽鋼碟，將其蒸熱，再在碟裏抹一層油，將發酵好的粉漿倒入，1釐米左右即可。放入已煮開水的蒸鍋裏蒸25分鐘，即可取出；

5.放涼後，切塊。 ^[1] 

燙麪的水需為沸騰的開水，用筷子不停的攪拌麪團，趁熱揉好面糖的份量。