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糕乾
鎖定
- 中文名
- 糕乾
- 主要食用功效
- 易消化、健脾胃、鬆軟可口
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 性 質
- 民間小吃
糕乾傳説
在明朝初年,浙江紹興有一户姓杜的人家因生活逼迫搬遷到楊村謀生,在那開了一個糕乾店,靠賣糕乾為生。把米碾成面,和以白糖蒸成糕乾,沿街叫賣。當地人品嚐後也很喜歡,杜家制作的糕乾獨樹一幟別具風格。買賣開始興隆起來。並以家傳手藝世代制賣糕乾。後來糕乾做為貢品入選皇宮,受到皇帝的稱讚,楊村糕乾的名氣不脛而走,流傳開來。清末民初,僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕乾店,最多時可達十幾家。這些糕乾暢銷全國各地,遠銷海內外,人們統稱楊村糕乾。
糕乾製作方法
主料和輔料——
製作技藝——
3.將鋪好屜布的箅子放在案子上,上面再擺上厚約3.3釐米的長方形木模。然後將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉佔木模厚度的1/3時,把豆沙餡均勻地撒上。撒至木模只剩1/3厚度時,將潮米粉再撒入。撒好後,用木刮板把米粉與模子刮平,再用小鐵抹子抹出光面,用刻有細直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料,再用刀將糕乾生坯切成40塊。
4.拿去木模,將糕乾生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕乾沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。