楊村糕乾

明朝永樂二年（1404年），楊村糕乾創始人杜金、杜銀兄弟因生活逼迫，二人攜家眷由浙江紹興沿運河來到楊村北鄭莊村定居，在那開了一個糕乾店，靠賣糕乾為生。他們把米碾成面，和以白糖蒸成糕乾，沿街叫賣。當地人品嚐後也很喜歡，杜家制作的糕乾別具風格，買賣開始興隆起來。

清康熙年間，第五代傳人杜馥之在楊村鎮運河西岸置辦鋪房，經營糕乾鋪並逐漸發展壯大。康、乾二帝都曾親口品嚐並大加讚譽，御筆親書“婦孺恩物”，賞賜龍票一張，可以憑票購買官價白米，許以杜氏專賣專利並列為貢品，永不停業。 ^[2]  杜馥之將乾隆御筆刻成匾供奉堂上，正式定名為萬全堂杜馥之糕乾老鋪。老鋪於咸豐十年（1860年）、光緒二十六年（1900年）先後遭英法聯軍及八國聯軍踐踏、焚燒，乾隆御賜“婦孺恩物”匾額被燒。光緒二十七年（1901年），萬全堂糕乾鋪由第十二代傳人重建，恢復糕乾老鋪。

清末民初，僅杜姓開設的糕乾店就有萬全堂、萬勝堂、萬金堂、萬順堂、萬源堂多家。再加上外姓人經營的糕乾店，最多時可達十幾家。這些糕乾暢銷全國各地，遠銷海內外，人們統稱楊村糕乾。 ^[3] 

1985年，杜氏楊村糕乾第十三代傳人杜建基響應政府公私聯營的政策，把楊村糕乾的製作工藝傳授給了外姓人姜學剛。現代化的設備，加上古老傳承的配方及工藝，使得楊村糕乾遠銷海外。 ^[4] 

按成品40塊計算，大米5千克，紅小豆0.5千克，白糖2.5千克，玫瑰250克，青梅、瓜條各100克，熟芝麻仁75克，松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮、青絲、紅絲各50克。 ^[5] 

1．將大米洗淨，用清水泡脹，控去水分，上石磨磨成潮濕的米粉。

2．將紅小豆洗淨、晾乾、磨成乾麪，與紅糖、玫瑰醬、熟麻仁和剁碎的青、紅絲搓勻成豆沙餡。另將松子仁、瓜子仁、桃仁、蜜桔皮青紅絲切成碎塊。

3．將鋪好屜布的箅子放在案子上，上面再擺上厚約3.3釐米的長方形木模；

然後將潮米粉均勻地撒入。撒至米粉佔木模厚度的1/3時，把豆沙餡均勻地撒上；

撒至木模只剩1/3厚度時，將潮米粉再撒入；

撒好後，用木刮板把米粉與模子刮平，再用小鐵抹子抹出光面，用刻有細直紋的木板按壓出直紋、撒上切好的多種小料，再用刀將糕乾生坯切成40塊。

4．拿去木模，將糕乾生坯上蒸鍋蒸約10分鐘。見糕乾沒有生面、豆沙餡裂開時即熟。 ^[5] 

楊村糕乾外觀潔白，不粘牙、不掉面、綿軟筋道、內味獨特 ^[6]  。

杜建時（1906-1989）是楊村糕乾杜家十三世傳人之一，他時常帶些家鄉特產給朋友分享，所以熟悉他的人戲稱他為“糕乾市長”。

1956年，周恩來總理、陳毅副總理陪同柬埔寨國家元首西哈努克親王和夫人來楊村參觀，楊村糕乾成了招待貴賓的佳品。親王和夫人都盛讚楊村糕乾好吃，周恩來總理連説：“不減當年，不減當年。” ^[7]