粗糧細作

“粗糧”正成為人們餐桌上的新寵，但是“粗糧”吃起來不像“細糧”那樣順口，感官性狀也較差，消化吸收率亦相應下降，因此有的家庭煮婦面對各類粗雜糧束手無策，希望有師傅給予指導。為此，記者採訪了廣州多家東北菜館的師傅，請大廚為廣大煮婦設計出幾款不同類別的粗糧細做菜品，讓你將營養和美味一起共享。

現在，在各大超市貨架上，一袋袋包裝精美的“粗糧”成了人們選購的熱點；同時， 由於廣州飲食文化比較發達，人們對粗糧的接受度比較高。很多餐館也都打起了“粗糧”招牌，一些來自山東、東北的飯館裏專門設有“粗糧食譜”，什麼菜根、高粱饅頭、小米粥、玉米黑窩窩頭……應有盡有。

材料：方包片、土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片。

做法：將土豆片、紅薯片、南瓜片、白菜葉兒、紅蘿蔔片等在水中焯熟，用麪包片夾上，撒上少許鹽花，放至微波爐裏烤熟即可。

貼士：依據各自喜好夾材料，一次夾三四樣即可，嗜辣的，可用椒鹽代替鹽；若太素，可配香腸或火腿片。

材料：土豆100克，煙燻火腿150克，雞蛋2個，胡蘿蔔30克，黃瓜50克，罐頭豌豆30克。沙拉醬，鹽、雞精、胡椒粉各適量。

做法：

1、土豆、胡蘿蔔洗淨，上火蒸至熟，去皮後切成片；火腿切成小丁；雞蛋洗淨，入鍋加水上火煮熟，撈出用涼水充分冷卻剝皮，切成與土豆片大小相仿的雞蛋片；黃瓜洗淨，切成小片。

2、將土豆片、胡蘿蔔片、煙燻火腿丁、雞蛋片、黃瓜片、豌豆和沙拉醬、鹽、雞精、胡椒粉混合，拌勻即可。

營養玉米麪糊糊

材料：玉米麪、冬瓜粒、花生米、瘦肉粒、紅薯粒、雞蛋、葱花。

做法：玉米麪兑入涼水(倒水要從碗的中心往裏倒)攪開至沒有疙瘩，再倒入燒開水的鍋裏，把冬瓜粒、花生米(把整顆的花生米切碎些)、瘦肉粒、紅薯粒放進去，撒上鹽花，小火煮10~15分鐘，再打一個荷包蛋或者把雞蛋打散成蛋花，端至鍋前撒一點兒葱花。

貼士：黃豆洗淨、炒至九成熟，倒進煮好的糊糊裏燜一會，可增香；除上述材料外，還可自由搭配，放些土豆、南瓜、紅蘿蔔、豬肝、豬腰等，不過品種不要過雜；可拌些榨菜、鹹菜等佐餐。