米酒牛肉火鍋

火鍋菜譜

此火鍋是借鑑閩菜“酒燒雞火鍋”的製法做成的。其特點是酒香濃郁，肉質細嫩，風味獨特，氣氛熱烈，聚會、節日食用尤為適宜。

(5人份)

黃牛瘦肉1000克，牛腎150克，牛毛肚、牛環喉、豆腐乾、土豆、水發冬菇、紅蘿蔔各100克，青蒜苗、葱各50克。

牛油150克，牛肉湯、米酒各1000克，鹽、醪糟汁各15克，胡椒粉3克，老薑50克，葱頭40克，醬油10克，糖5克，花椒15克，榨菜末10克，味精5克。

1．牛肉橫着筋絡，片成大而薄的張片。牛毛肚發好，用手順着筋絡，一張一張撕下。牛腎去臊、撕皮，片成0。2釐米厚的片。牛環喉撕去外壁上的筋絡，剞十字花刀，切成7釐米長的條。豆腐乾洗淨，瀝乾水，切條。土豆、葱頭均洗淨去皮切片。水發冬菇去蒂，撕成塊。紅蘿蔔洗淨，切條。青蒜苗、葱洗淨瀝水，切節。以上用料各一分為二裝盤上桌。

2．鍋置火上，放牛油燒至五成熱，下老薑(拍破)、葱頭炸香，下花椒、榨菜末炒幾下，放醪糟汁、鹽、胡椒粉、醬油、糖煮沸，加牛肉湯燒開，打去浮沫，加入500克米酒煮起，倒入火鍋中，開鍋便可燙食。

味碟可用麻油、葱花、鹽、味精、醬油拌成，每從一碟。在吃的過程中，可加兩次米酒、鹽、油等調味。

注：牛肉片宜切得薄而大，不要有連刀。牛腎選用水牛大白腎，個兒大肉嫩。火鍋中的湯汁不宜過滿，否則加米酒後會溢出。火不宜過猛，以免湯汁濺出。