米糰子

在仙桃，素有“年小月半大”的説法，每到正月十五這天，家家户户必做粘米糰子，吃過糰子，這一年一度的春節才算過完了 ^[1]  。

如果説北方的饅頭寓意着蒸蒸日上，仙桃的粘米糰子則是團團圓圓的意思。糰子，跟湯圓一樣都包有餡，都是圓球狀，但糰子比湯圓要大得多，即使是飯量大的人，也只能吃下三五個，肚子就飽了。糰子一般用粘米做成，吃起來不像用糯米做的湯圓膩人 ^[1]  。

元宵節大早，家裏的主婦們都忙着做糰子。“雞屁股銀行”年代，聽老人們説，正月十五做了糰子雞下的蛋大，所以家家户户做糰子、吃糰子。那時，元宵節過早吃糰子，晚餐是吃正月十五團年飯，老家過十五團年也放鞭炮，到祖宗墳墓裏上燈，孩子們打着燈籠趕“毛狗”在房前屋後玩耍，晚上有戲班子演唱沔陽花鼓戲、沔陽皮影戲等。正月十五這天，龍燈、獅子、採蓮船熱熱鬧鬧地趕收場，到了晚上就沒有了。元宵之夜，仙桃當地還流傳着請七姐、問年成和乞巧的習俗。

剛出木甑的糰子散發出清新的米香，特別是臘肉、臘乾子、蓮藕做餡的糰子，咬開後濃香撲鼻，四處飄散，直令人垂涎欲滴 ^[1]  。

傳説，元朝末年沔陽漁民陳友諒揭竿起義，夫人潘氏曾以"沔陽三蒸" (蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸茼蒿)犒賞士兵傳於後世。明初沔陽三蒸成為沔陽臘月三十團年時必備的主菜。後來有人把拌"三蒸"後剩下的米粉搓成圓團，內填菜餡，蒸熟後吃，特別有風味。這種製作方法,逐漸流傳開來。人們取其團圓之意，把它叫做"糰子",作為每年正月十五的團圓飯 ^[2]  。

做糰子，先將磨好的大米粉放進鍋裏用文火焙半熟，老家一般是用的粘米，又以早穀米最好，再加適量的開水調勻，以軟硬適度，捏成團而不塌陷為宜，再包入餡後上甑蒸熟即成。餡是紅、白糖的一般是煮着吃，生薑鹹湯。蒸糰子存放的時間較長，隔日吃蒸糰子用刀切成片，放在油鍋裏去炕熱，就可以邊吃邊喝酒了。還可以燒的吃，其方法也很簡單：做飯時把冷糰子焐在土灶內燜一會兒，取出來拍淨面上的灶灰即可食用，皮脆肉香，回味無窮 ^[1]  。

仙桃的粘米糰子的餡料多以臘肉為主，摻有蓮藕、蘿蔔、白菜、香乾、粉條、蒜苗等，先把餡料切細炒熟後再包。包糰子，先揪出糰子大小的米團搓成一個圓球，再用大拇指按成碓窩形狀，接着用筷子夾適量的餡放進那個窩中，然後慢慢轉動糰子，慢慢收攏，最後就是收口，再略微搓一下就做好了。如米團粘手的話，可以用水去把手打濕。蒸糰子的時間也不需要太長，甑鍋裏的水燒開後，蒸上大約十五分鐘後，糰子就熟了，揭開甑蓋，整個廚房白霧茫茫，用口吹開熱氣，一堆甑蒸好的糰子晶瑩透剔！既好看，又好吃！

舊時，主婦把糰子做好了，當家人先要用碗撿出幾個出來，供上神龕去祭祖，讓列祖列宗們也都來嚐嚐，也可能這糰子是難得的美味佳餚的緣故嗎！那時，家家在正月十五做糰子，所包的餡是一家一個樣的不同，於是這家端幾個給那家換個口味，那家又回敬幾個給這家享用。純樸的鄉情、濃濃的暖意，拉近了鄰居間的距離 ^[1]  。

1.頭天晚上先把大米洗淨後，放在陰涼的地方晾乾。但不要再幹，以免在碎米的時候不方便。

2.晾好的米第二天用擀麪杖碎成米粉。如果自已有碎米機會更方便哦。

3.因為沒有碎米機，我們自己攆好的米，需要過一下篩，以便讓所有的米粒大小適當，不會出現整米的情況。

4.處理好的碎米粉，入蒸鍋，大火蒸制17分鐘。（這一步可以根據米的軟硬程度來自行控制）

5.蒸米的同時準備材料。這個是香乾和蒜苗。

6.這個是臘肉，粉絲和榨菜。加榨菜是為了讓口感脆脆的，也可以自行添加喜歡的材料。

7.把臘肉入鍋炒香後加香乾。

8.依次加入粉絲，榨菜和蒜苗，只要炒出香味即可，不要炒太長時間。炒好後盛出放涼。

9.這時候，差不多米粉也蒸好了，用開水加鹽和好。一定要用開水才可以讓米粉和成團。

10.把米團捏出小劑子後挖一個小洞，一定要足夠深，能夠放入大量的餡料，餡多才好吃。

11.慢慢把口捏攏。這個不比麪糰，沒有彈性，故只能不斷的把米團往上推，最後合上口。如果感覺比較粘，可以放一邊沾水處理。

12.成品的糰子應該是圓型，且看不見裏面的餡料。此步一定不能揉，只能不斷的變換方向捏。

13.最後一步上鍋蒸。時間15-17分鐘。可以聞見臘肉的香味，冷着吃也很有風味。

男女老少都可以食用。