福壽全

民間從古至今稱呼為福壽全，特別在過大節日做半段或者酒宴的時候，都必備的一道菜品。一祈求福壽雙全之意。在福州地區宴席中，此菜品乃一桌宴席之重，沒有上這道菜就還意味着酒席未過半，福壽全一上來就鎮住全桌，正是酒濃耳酣的時候了。

福壽全流傳已久，後來，清末官府大廚鄭春發學成烹製此菜方法後加以改進，到鄭春發開設“聚春園”菜館時，即以此菜揚名福州府。一次，一批文人墨客來嘗此菜，當福壽全上席啓壇時，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啓葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”。從此佛跳牆即為福壽全之另一稱謂。

新派的福壽全（佛跳牆）與舊時的福壽全內容略有變化，但是其中唯一不變的是羊肉和蟶乾，這兩個寶物一個是提鮮，一個是提顛（甜）。所以福壽全的濃湯意味深遠，不綿薄卻很悠長。