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蟶乾
鎖定
- 中文名
- 蟶乾
- 分 類
- 乾貨
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 蟶
蟶乾簡介
蟶乾又名蟶子幹,是蟶肉的乾製品。蟶,福建稱藤,浙江稱蜻,遼寧、河北、山東等地稱,屬瓣鰓類動物。其形狀:外有兩扇殼,殼質脆而薄,茶褐色,殼面有條紋,長方形,有兩條細長吸管伸出殼外,靠它吸取食物和排泄。還有一扁形斧足拖在下面。中國沿海低潮區均產,各省人工養殖也多。
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“蟶乾”是竹蟶的乾製品。肉味鮮香,含蛋白質很高,營養豐富。《本草綱目》曰:“蟶生海泥中。長二三寸,大如指,兩頭開。閩、粵人以田種之,候潮泥壅沃,謂之蟶田。呼其肉為蟶腸”。《嘉佑本草》謂其“補虛,主冷痢,煮食之,去胸中邪熱煩悶;飯後食之,與服丹石人相宜。治婦人產後虛損”;
蟶乾製作方法
蟶乾分生蟶乾和熟蟶乾兩種:
蟶乾一 熟蟶乾製作方法
1.洗蟶:從海塗挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗淨。
3.煮熟:生着火,將一筐蟶倒入鍋內,不要放水,蓋上鍋蓋。如果蟶很肥大,可加一大碗水。直煮到鍋蓋內蒸汽成直線冒出,再煮5分鐘左右,掀開蓋,自下而上翻拌一次,使蟶受熱均勻,到蟶汁重新沸騰,貝殼張開即熟,立即撈起。
4.剝殼:煮熟的蟶撈起後,用人工或剝殼機剝去外殼。
5.洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶,桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指着力挖掏,如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附着泥沙雜質為止,撈起瀝乾水分。
6.曬乾:將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘乾或放在鍋內用温火焙乾。焙乾時要隨時翻動,但焙出的蟶乾比日曬的質量差。
7.包裝:蟶乾曬乾後,放置陰涼處餘熱散盡,分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質,足幹,淡黃色;質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶乾可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶乾內,以防蟲蛀。
蟶乾二 生蟶乾的製作方法
- 洗蟶:從海塗挖起的蟶,用人工或洗蟶機在海水中洗淨。
- 浸泡吐沙:洗好的蟶裝筐,每筐約14~15千克,放在2~3%的稀鹽水(或摻淡水的海水,比重1.007~1.010,視海區而定)中靜養吐沙2~3小時,洗淨後連筐撈起。
- 剝殼:吐完泥沙的蟶撈起後,用人工或剝殼機剝去外殼。
- 洗肉:洗肉用人工洗淘,也可用洗肉機。人工洗肉時應準備幾個水桶,桶內盛滿清水或經澄清過的蟶滷,桶口放一個竹籮,以便盛放蟶肉。洗肉時,要用手指着力挖掏,如果已經懷卵就應用拳頭掏洗;水要勤換,直洗到蟶肉上沒有附着泥沙雜質為止,撈起瀝乾水分。
- 曬乾:將滴乾水分的蟶肉鋪在竹簾上,曬時要小心翻動,切勿使肉粘在竹簾上,否則翻時會把蟶體弄破。蟶乾一般曬到堅實、肉呈淡黃色、水管僵直時,可烘乾或放在鍋內用温火焙乾。焙乾時要隨時翻動,但焙出的蟶乾比日曬的質量差。
- 包裝:蟶乾曬乾後,放置陰涼處餘熱散盡,分級包裝。質好蟶乾個體完整沒有泥沙雜質,足幹,淡黃色;質差蟶乾肉色暗淡帶黑褐色,粘有泥沙,體小而不完整。將分級好的蟶乾裝入木箱或麻袋放在木架上,要隨時檢查翻曬,避免受潮黴爛。夏天易生蛀蟲,每100千克蟶乾可用蒜瓣2~3千克均勻撒在蟶乾內,以防蟲蛀。
原料介紹
蟶乾又名蟶子幹,是蟶肉的乾製品。
營養分析
蟶肉含豐富蛋白質、鈣、鎂、鐵、硒、維生素A等營養元素,滋味鮮美,營養價值高,具有補虛的功能。
適宜人羣
一般人羣都可食用
1. 適宜產後虛損、煩熱口渴、濕熱水腫、痢疾、醉酒等人羣;
2. 脾胃虛寒、腹瀉者應少食。
蟶乾食療作用
蟶肉味甘鹹、性寒,入心、肝、腎經;
具有補陰,清熱,除煩,解酒毒等功效;
對產後虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾,醉酒等有一定治療作用。
備註
質量好的蟶乾,個體大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地乾燥,氣味清葷,少帶鹹味,無破碎,無泥沙雜質;質量差的蟶乾,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,鹹味重,氣味不正。
蟶乾蟶乾分級
蟶乾是採用鮮蟶肉經過於製成的海味產品。
蟶乾有以下三個等級:
(1)大蟶乾,用較大的蟶加工製成的,體形長方,頭尖肉肥,色澤金黃,以江蘇啓東縣產量最多。
(2)蟶乾:體長25毫米左右,體呈長肩形,頭部有兩個小尖子 (即蟶乾的出水管和進水管),其品質低於大蟶乾,福建和浙江的產量多。
(3)日本蟶乾:其品質大小,如同大蟶乾,體形圓,質量不如中國大蟶乾好。
質量好的蟶乾,個體大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地乾燥,氣味清葷,少帶鹹味,無破碎,無泥沙雜質。質量差的蟶乾,個體小,體形不完整,色澤暗淡帶黑褐色,表面粘有泥抄,鹹味重,氣味不正。
蟶乾營養功效
一、營養分析:蟶肉味道鮮美,營養豐富,經測定,每百克鮮肉,含蛋白質7.2克,脂肪1.2克,碳水化合物2.4克,糖3克,鈣133毫克,磷114毫克,鐵227毫克,熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。蟶肉甘、鹹寒,用於產後虛寒、煩熱痢疾,殼可用於醫治胃病,咽喉腫痛。
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二、藥用功效
蟶乾【性味】甘鹹,寒。
①《本經逢原》:"甘,平,無毒。"
②《本草從新》:"甘鹹,寒。"
【歸經】①《本草求真》:"入腎、肝。"
②《本草再新》:"入心、腎二經。"
【功用主治】補陰,清熱,除煩。治產後虛損,煩熱口渴,濕熱水腫,痢疾。
①《嘉佑本草》:"補虛,主冷痢。煮食之,主婦人產後虛損,胸中邪熱煩悶氣。"
②《本草從新》:"補陰,主熱痢。"
③《醫林纂要》:"解渴醒酒,除煩去熱。""幹食,補心滋陰。"
④《泉州本草》:"清熱解毒,利小便,消水腫,退胸中邪熱。主治濕熱水腫,中暑血痢。"
【用法與用量】內服:煮食。
【宜忌】①孟詵:"天行病後不可食。"
②《醫林纂要》:"生食,大寒,令人瀉。"
【選方】①治濕熱水腫:蟶乾二兩,燉蒜頭梗服。(《泉州本草》)
②治中暑血痢:蟶和刺瓜煮食。(《泉州本草》)
【名家論述】《本草求真》:"蟶,性體屬陰,故能解煩滌熱,然惟水衰火盛者則宜。若使脾胃素冷,服之必有動氣泄瀉之虞矣。書言可治冷痢,似屬巧説,未可深信。"
蟶乾食物營養成分
食物名稱 | 蟶乾 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 340 千卡 |
蛋白質 | 46.5 g |
脂肪 | 4.9 g |
膽固醇 | 469 mg |
飽和脂肪酸 | 2.3 g |
多不飽和脂肪酸 | 0.7 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 27.4 g |
鈉 | 1175 mg |
鎂 | 303 mg |
磷 | 791 mg |
鉀 | 586 mg |
鈣 | 107 mg |
錳 | 7.8 mg |
鐵 | 88.8 mg |
銅 | 2.05 mg |
鋅 | 13.63 mg |
硒 | 121.2 μg |
維生素A | 20 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.07 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.31 mg |
煙酸(煙酰胺) | 5.1 mg |
維生素E | 0.41 mg |
- 參考資料
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- 1. 蟶乾 .好豆菜譜[引用日期2015-06-27]
- 2. 周炳元,董松生.縊蟶養殖.杭州:浙江科學技術出版社,1984
- 3. 浙江效益農業百科全書編輯委員會組.泥蚶、縊蟶.北京:中國農業科技出版社,2003