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砧板
鎖定
砧板,是漢語詞彙,漢語拼音為zhēn bǎn,英文名:Cutting board;Chopping board,指的是當捶、切、剁、砸東西時,墊在底下的器物,一般用在烹調上。
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- 中文名
- 砧板
- 外文名
- chopping block
- 別 名
- 菜板
- 種 類
- 塑料砧板、木質砧板、竹質砧
- 最好砧板材料
- 蜆木
砧板百科名片
元關漢卿《望江亭》第三折:“可將砧板、刀子來,我切鱠哩。”《醒世姻緣傳》第四二回:“只聞的作起聲來……或是椎帛的砧聲亂響,或是像幾把刀剁的砧板亂鳴。”清和邦額《夜譚隨錄·施二》:“昨見和尚斫驢脯,置廚下砧板上。”田漢《麗人行》第二幕:“我們都成了侵略者砧板上的肉。”
在餐飲店或酒店裏,砧板也被稱作是一種職務,是負責切食物的,也有叫“切墩”的。
砧板分類
塑料砧板、木質砧板、竹質砧板、鋼化玻璃砧板等。
砧板別稱
砧板主要區別
材質不同的菜板各有特點,但木製菜板相對更加安全,因為它們是天然的,沒有添加其他物質,因此建議市民優先使用天然木製菜板
木菜板密度高、韌性強、使用起來很牢固,但由於木製的菜板種類很多,不易挑選,有些木製菜板(比如烏柏木)含有毒物質,且有異味,用它切菜會污染菜餚,並且容易引起嘔吐、腹痛、頭昏症狀。還有一些木質比較疏鬆的菜板,如楊木菜板,硬度不夠,易開裂,其表面容易產生刀痕,清潔不徹底的話,很容易藏污納垢,滋生細菌,污染食物。因此,建議市民最好選擇各方面綜合質量都比較好的白櫸木、白果木、皂角木、樺木或柳木製成的菜板。市民不要購買小商販手中的“三無”菜板,正規廠家生產的菜板,都會註明木質。購買前,最好先聞一下菜板的氣味,如果有股酸酸的味道,很可能是含有硫磺,就不要購買。還有一些小商販銷售的木質菜板,與普通木材相比,顏色偏白,這些小作坊生產的菜板,為了降低成本,使用的都是劣質木材,看上去“膚色”較黑,為給菜板“美白”,通常會用硫磺燻蒸漂白,其中殘留的二氧化硫會嚴重危害人體健康。
而竹子菜板比木頭稍輕,不易造假,質量相對穩定,使用起來也更安全些,但它的密度不及木砧板,且厚度不夠,多為拼接而成,因此使用時不能重擊。市場上有少部分板面為整竹展開面,這種砧板表面不使用化學試劑,而且也不易開裂,但是價格稍高,是健康環保的一種新選擇。
塑料菜板雖然重量較輕,攜帶方便,但容易變形。在購買時,要注意看和用手摸。一些質地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,隨食物進入人體,對肝、腎造成損傷;一些顏色發深的塑料菜板,多是用廢舊塑料所制,有害物質更多,所以塑料菜板最好選擇顏色半透明、質量較好、顏色均勻、沒有雜質和刺激性氣味的塑料菜板。
砧板注意事項
使用塑料菜板時,最好不要用來切很燙的熟食,因為高温會加速有害物質的析出;每次用過後,最好用50至60℃的熱水沖洗,洗完馬上晾乾。而其他菜板也應在切菜後,及時洗乾淨並把水擦乾,清洗後放在通風處豎放或掛起,不要緊貼牆放或平放,否則另一側晾曬不到,很容易滋生黴菌等致病菌。木質和竹製的菜板每天切完菜後,也最好給菜板消消毒,可以採用以下方法:洗燙法,用硬刷和清水刷洗菜板,再用沸水燙一下,放在陽光下晾曬,不給細菌以棲息之地;刮板浸鹽法,每次使用菜板之後(特別是剁肉餡後),颳去表面的食物殘渣、餘汁,用清水刷洗,然後放入鹽水(濃度15%左右)中浸泡2小時,再取出晾乾,這樣不僅可以殺死細菌,還能防止菜板乾裂。
砧板砧板衞生狀況
砧板殺菌消毒方法
對砧板的殺菌消毒,使用最普遍的方法有以下幾種:
一、刮板、撒鹽。每次切菜後,刮盡板上殘渣,每週在板上撒一層細鹽,既可殺菌,又可防砧板乾裂;
二、開水洗燙。用硬刷和清水沖洗,再用開水燙洗;
三、藥物消毒。用五公斤水加兩片漂白粉精片,將砧板浸泡一刻鐘。
砧板使用方式
1.使用砧板前,先用清水沖洗,將砧板上的灰塵洗掉。
2.使用後再將砧板沖洗一次,並用抹布擦拭乾淨,將砧板吊掛在牆壁上或是使用腳架直立陰乾,以免砧板因受潮而變色或發黴。
6.注意砧板不可擺放在陽光直射之位置,避免砧板過度乾燥而龜裂。
7.如果入廚時間多,建議購買兩塊砧板,將生、熟肉分開使用,減少食物細菌交叉滋生。
砧板防裂小技巧:買回新砧板後,應立即塗上食用油。做法是在砧板上下兩面及周邊塗上食用油,待油吸乾後再塗,塗三四遍即可。砧板周邊易開裂,可反覆多塗幾遍,油幹後即可使用。經過這樣處理,砧板就不易出現裂痕。
砧板砧板特點
採用精選天然橡木拼接而成,軟硬適中,不易傷刀,不易變形,不易爆裂;使用時不會產生木屑;防潮防黴;天然殺菌,易清洗;堅韌厚重;造型簡潔,美觀大方,經久耐用,是不可多得的廚房好幫手。
砧板最好砧板材料
砧板的最好材料——蜆木(Excetrodendron hsiemvu (Chun et How)H.T. Chang et Miau),又名火木,椴樹科Tiliaceae,常綠大喬木,漸危種。分佈於廣西和雲南部分海拔700至900米熱帶石灰岩山地季雨林。本種分佈中心在廣西南部,向西延伸到雲南東南部石灰岩地區,向北越過北迴歸線逐漸成為偶見種而消失。在元江已是本種分佈之北緣,且偶見。幼樹耐陰,10齡以上需全光照。3月開花,6月果熟,結實間隔2至3年。它是北熱帶原生性的石灰岩季節性雨林的建羣種之一,是熱帶石灰岩的特有植物,有較重要的研究價值。它的木材堅重,有極為優良的力學特性,是機械、特種建築和制船、高級傢俱的珍貴用材,也是作砧板的好材料。
- 參考資料
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- 1. 砧板 .漢典[引用日期2018-09-27]