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砂鍋獅子頭

砂鍋獅子頭是一道簡單的家常菜，所用材料為豆腐(北)800克、油麪筋150克,胡蘿蔔100克,香菇（鮮）100克,竹筍50克,大白菜(青口)150克,小麥麪粉35克,秈米粉（幹,細）50克。

2018年9月10日，“中國菜”正式發佈，“砂鍋獅子頭“被評為江蘇十大經典名菜。^[1]

砂鍋獅子頭簡介

菜系及功效：家常菜譜營養不良食譜增肥食譜骨質疏鬆食譜

口味：鹹鮮味 工藝：砂鍋

主料：豆腐(北)800克

輔料：油麪筋150克,胡蘿蔔100克,香菇（鮮）100克,竹筍50克,大白菜(青口)150克,小麥麪粉35克,秈米粉（幹,細）50克

調料：大豆油200克,香油15克,澱粉(玉米)20克,鹽8克,味精2克,料酒15克,白砂糖3克,胡椒粉2克,姜10克

色澤美觀，形似獅頭，軟嫩鮮香，菜心酥爛。

1. 豆腐用潔淨布包起，擠去水分，放入盆內；

2. 油麪筋用温水泡軟，取出擠去水分，切成小指甲大小的片；

3. 胡蘿蔔去皮，切成豌豆大小的丁；

4. 香菇去蒂，洗淨切條；

5. 菜心切成4瓣，再切成6釐米長的段備用；

6. 麪筋片、胡蘿蔔丁、香菇條一起放入豆腐盆內，加入精鹽、味精、薑末、幹澱粉、炒米粉、香油拌均勻；

7. 然後用雙手揉成12只豆腐丸子，蘸勻面粉，放入盆內備用；

8. 炒鍋放在旺火上，放入油，待油熱後，把豆腐丸子放入鍋內煎；

9. 煎約3分鐘，待丸子兩面煎成金黃色時，倒入漏勺；

10. 原鍋留少許底油，投入菜心和筍片煸炒幾下，添入鮮湯，加入精鹽、料酒、白糖、薑末；

11. 燒開後，倒入沙鍋內，投入煎好的豆腐丸子，並用菜葉蓋上，然後蓋嚴蓋，把砂鍋轉用慢火燉10分鐘；

12. 燉熟後，揀去青菜葉，加入味精、胡椒粉即成。

本品有油炸過程，需備大豆油約250克。

參考資料

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