看人下菜碟

一般也做“看人下菜碟”或者“看人下菜”。 ^[1] 

清·曹雪芹《紅樓夢》第六十回：“我家裏下三等奴才也比你高貴些的，你都會看人下菜碟兒。寶玉要給東西，你攔在頭裏，莫不是要了你的了？拿這個哄他，你只當他不認得呢！”

出頭——“喇嘛肉”

元世祖忽必烈是個孝子，一年，他母親莊聖太后病了，他遍求天下名醫，請來了曲沃縣祖傳醫師許國楨，許國楨精心調理，不久，莊聖太后的病就好了。忽必烈很是感激許國楨，就任他為大汗的私人醫生，管理太醫院的事情。許國楨的母親韓氏，做得一手好菜，跟着兒子進入朝廷後，毛遂自薦，做了莊聖太后的廚師，莊聖太后死後，她又給忽必烈掌勺，忽必烈山珍海味都吃厭了，總想換換口味，韓氏靈機一動，就用瘦肉切成長條，拿雞蛋麪糊裹了，先用油炸，然後清炒，做成一道酥而有散、肥而不膩的好菜。忽必烈吃後讚不絕口，問道："這叫什麼菜？"韓氏説："喇嘛肉。"忽必烈聽罷很解恨，原來，忽必烈的父親去世後，莊聖太后和一位喇嘛要好。喇嘛廟離莊聖太后的府第不遠，卻隔着一條河，很是不便。忽必烈為了讓母親高興，便在河上搭了一座石橋，給喇嘛開了方便之門。太后死後，忽必烈立刻把喇嘛給殺了，韓氏知道忽必烈恨死了這個喇嘛，就説那道菜叫"喇嘛肉"，果然博得忽必烈的賞賜。

忽必烈的正宮娘娘聽説韓氏手藝很高，便也請她露一手。韓氏知道正宮和西宮不和，因為西宮年輕漂亮，忽必烈十分寵愛她，經常心尖尖長、肝尖尖短地誇讚，於是，韓氏將豬肝切成三角形薄片，裹了雞蛋粉面，用油炸後再炒，端給正宮，正宮一嘗，又鮮又嫩，問："這是什麼菜？"韓氏説："炒肝尖"。這一下説得正宮舒坦極了，立即賜給她一對如意。

後來，西宮也要韓氏做菜，韓氏知道西宮為了保持苗條的身材，不吃雞鴨魚肉，便把豆腐切成方塊，用素油一過，炸成焦黃色，請西宮品嚐，西宮覺得可口，也問叫什麼菜。韓氏想，豆腐的顏色焦黃的像虎皮，正好暗譏正宮狠毒如虎，就説："這菜叫'虎皮豆腐'"説罷，暗暗得意，準備受賞，誰知西宮一聲也不吭，便叫韓氏退下，原來，西宮的祖父叫虎皮朵兒，正好犯了忌，這下可壞了，西宮給忽必烈告了狀，忽必烈為討西宮歡心，竟剁了韓氏的雙手。從此以後，人們便把韓氏這種投機取巧對人不能一視同仁的做法叫"看人下菜碟。"