虎皮豆腐

石磨豆腐600克，上等五花肉100克，葱花、雞蛋適量。

把豆腐釀好，肉用刀剁碎，調味時放鹽及少許味精、雞精，下適量蛋漿拌勻，再加調味料，煎好後勾芡調味即成。

口感嫩滑，豆香味濃。鹽度適中，佐酒下飯皆宜。

北豆腐、雞蛋、牛肉餡、蒜苗、胡蘿蔔

郫縣辣醬、水澱粉步驟：

1、豆腐切成四方的薄片，雞蛋打入碗裏攪勻，把豆腐片放入雞蛋液中上漿；

2、鍋中倒入適量油，油八成熱時放入豆腐片，炸至金黃後撈出；

3、鍋中留底油，油燒熱後放入牛肉餡翻炒，變色後放入葱花、辣醬、醬油、湯、醋、糖；

4、倒入豆腐，燉一下入味並收汁；

5、汁收好後放入胡蘿蔔、蒜苗，用水澱粉勾芡後出鍋。

烹飪技巧：

1、郫縣辣醬比較鹹，調味時無需再加鹽，以免過鹹。

2、古時候，人們稱豆腐為“小宰羊”，認為它的白嫩和營養可與羊肉相提並論。豆腐中豐富的大豆軟磷脂有益於神經、血管和大腦的生長與發育；此外，它所含有的豆固醇可抑制膽固醇的攝入量。 ^[1] 

主料：北豆腐

輔料：青椒、辣椒(紅，小)、葱、姜、蒜

調料：水澱粉、花椒粉、醬油、香醋、料酒、白糖、食鹽、花生油

1、豆腐切成1cm厚的長方塊，擦拭表面水分。青椒切成菱形塊，鮮紅辣椒切成粒。

2、將瀝水後的豆腐下入微冒青煙的熱油中。

3、剛開始不用翻動。待看到底面的邊緣部分有微微的焦黃色後即可翻面。

4、炸至兩面金黃，撈出來瀝油。

5、炸好的豆腐表面色澤金黃，可以即刻食用，也可以再往下繼續用來燒菜。

6、另起鍋，燒熱油，爆香蒜片、薑片、葱花。

7、撒少許花椒粉。

8、下入炸好的豆腐塊，迅速地翻炒均勻。

9、加入醬油、香醋、料酒和白糖調味。

10、翻炒數下後放入青椒塊和紅辣椒粒。

11、隨後撒鹽，用水澱粉勾上薄芡。

12、翻炒幾下，即可關火出盤。 ^[2] 

1．炸豆腐不粘鍋的技巧：用熱油旺火炸出來的豆腐外皮不會粘連在鍋壁上，而且豆腐表面有一層虎皮樣的斑點，花紋和色澤美觀。

2．虎皮豆腐的另一種吃法：即椒鹽虎皮豆腐，豆腐在熱油中炸至金黃後放涼可以直接吃，蘸上花椒鹽，味道很不錯。

3．除了豆腐以外，其它蔬菜類材料，青椒、紅辣椒顆粒等，在豆腐臨出鍋前再放入即可。如果放得太早，味道就揮發了許多，沒有青椒本身的青辣味。