眉州東坡香腸

眉州東坡香腸源於四川，屬川味香腸。口味以麻辣為主，亦有鹹鮮口味。口感勁道、鮮辣相間、鹹鮮適中、馥郁醇香。

為保證香腸的品質、口味、口感，選材是關鍵。上等豬前胛肉、後腿肉最佳。漢源花椒、二荊條辣椒等四川當地風味香辛料更是保證香腸口味正宗必不可少的食材。

傳統制作工藝，人工研磨、製作、晾曬，受氣候、時間、地點的控制。隨着科技的不斷進步，人們在延用傳統香腸製作工藝的基礎上逐漸升級，模擬手工、標準化生產，以科學的方式掌控温度、濕度、風速等因素，保證隨時隨地品嚐到口味如一的美味。

相傳宋代大文豪蘇東坡遊經來到蘇州“梳妝枱”時，月夜觀景，被遠方的大光所吸引，發現一白髮老翁正蹲在一堆火旁邊，手拿一竹筒翻來覆去地烘烤，感到大惑不解，於是便走過去問：“老人家你在幹什麼？”老翁笑而不答，繼續烘烤。一會兒老翁拿出一把柴刀將竹筒劈開，一股濃郁的烤肉香味撲鼻而來，大文豪蘇東坡這才恍然大悟……

後來蘇東坡回到家鄉四川眉山，懷念此類味美之物，並潛心研究，利用豬腸灌製，更方便了儲藏，經過後人的不斷改進，演變成為了當地老百姓過年的餐中上品——香腸。

以王家渡眉州東坡香腸為例。

1、清水洗淨

2、放入蒸鍋蒸30分鐘。（香腸入蒸鍋，鹹鮮味香腸放在上層，麻辣味的香腸放在下層，防止辣味香腸的油滴到鹹鮮香腸上，影響口味。）

3、切片裝盤即可食用。（切香腸要點：剛加熱完的香腸立即切易散，冷熱適中時切時間最佳，輕按香腸，下刀速度要快。）

主料：眉州東坡香腸、荷蘭豆

輔料：黃紅彩椒

調料：鹽味精

味型：鹹鮮微辣

製作方法：

1、將荷蘭豆撕去莖洗乾淨待用。蒸熟的眉州東坡香腸150克切0.5釐米的斜片待用。

2、鍋內燒水將荷蘭豆氽半分鐘控幹水分。鍋內放油10克，將眉州東坡香腸炒香，再下荷蘭豆一起翻炒下味精，最後起鍋裝盤即可。

主料：眉州東坡香腸、西芹

輔料：鮮紅辣椒

調料：鹽味精

味型：鹹鮮微辣

製作方法：

1、將西芹洗淨撕去莖切成菱形片待用，在將蒸熟的眉州東坡香腸切成0.5釐米的斜片待用。（重約150克）

2、鍋內放水燒開將西芹氽半分鐘，控幹水份。鍋內放油200克燒到油温170度，將眉州東坡香腸輕輕的炸一下撈出，鍋內留10克油，將炸過的眉州東坡香腸、西芹、鮮紅辣椒下鍋一起顛炒，最後放鹽、味精，起鍋裝盤即成。

主料：眉州東坡香腸、蒜薹輔料：乾花椒、幹辣椒、蒜片

製作方法：

1、將眉州東坡香腸蒸熟切片，再將蒜薹氽水

2、鍋中放油，將眉州東坡香腸炒香撈出

鍋中放油，將適量乾花椒、幹辣椒、蒜片炒香。再將炒好的眉州東坡香腸放入。下蒜薹，放鹽、味精、雞精翻炒入味即可。