二荆条辣椒是茄科、辣椒属植物辣椒（Capsicum annuum）的栽培品种，因像荆条子（荆竹子做的条子）而得名“二荆条辣椒”。 [1] [10]不同品种平均主茎高度在18.08～27.33厘米之间；不同产区平均株高以及株幅间差异较大，分别在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之间 [4]二荆条辣椒是典型的线椒，红果均为红色，果面富有光泽，果实质地软，果皮发皱；青果颜色有差异，黄绿、中绿、浅绿、深绿色果实均有，果实质地也有一定差异，果皮仍有褶皱，程度略有差异。 [4]
二荆条辣椒主要产于中国四川，也适宜在山东、河南、云南、贵州等地春季露地栽培种植。 [4] [7]其主产地四川气候复杂多样，且地带性和垂直变化明显。 [8]在西充县气温上升较快，有利于辣椒早育早栽；光照充足，有利于辣椒着色和维生素含量；雨水充盈，能满足辣椒生长需求；土层深厚富含矿物质，宜耕性好，宜种度强。 [6]
二荆条辣椒果肉含水量低、辣味适中、干鲜兼用、香味浓郁，是正宗川菜不可缺少的调料，也是四川优质郫县豆瓣的最佳原料。其中双流二荆条和西充二荆条分别于2009年和2010年通过国家地理标志产品保护认证，这些优良地方品种是培育高品质辣椒新品种的重要资源。 [4]二荆条辣椒堪称“川菜灵魂”。 [3]
植物学史
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- 名称由来
二荆条辣椒川人嗜辣，称辣椒为海椒，而海椒中最有名的就要数二荆条辣椒了。这二荆条辣椒可来历不凡。传说三国时，诸葛亮屯军驯马于牧马山，备战南征。发现遍野椒树挂满海椒，个个乌红发亮，一尺余长，酷葛辩欢若黄荆条。诸葛亮取食，顿感满口生津，神清气爽，击掌叫好：“好一个二荆条”，即令军中囤积“二荆条”。也有说，张飞军中将士因蜀中湿热而染疫，梦中得仙翁启担催想示，用蜀地特产二荆条辣椒除湿祛病，既入厨又入药，果有奇效。 [3]
形态特征
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不同产区二荆条辣椒植株形态存在显著差异。首花节位均值在6.83～12.67之间，双流二荆条辣椒最低、三台二荆条辣椒最高。不同品种平均主茎高度在18.08～27.33厘米之间，富顺二荆条辣椒最低、简阳二荆条辣椒最高。茎粗除富顺二荆条辣椒仅为9.08毫米外，其余差距不大，在11.02～15.39毫米之间。不同产区平均株高以及株幅间差异较大，分别在98.17～141.5厘米、86.33～136.67厘米、69.75～117.50厘米之间；叶片大小也存在一定差异，会东二荆条辣椒叶片最小，平均叶长仅为9.62厘米，叶宽为2.74厘米；三台二荆条辣椒平均叶长最大、为15.86厘米，而富顺二荆条辣椒平均叶宽最大，为4.56厘米。 [4]
不同二荆条辣椒品种果实特征有一定共性，但也存在差异。二荆条辣椒是典型的线椒，果型指数均在10以上，红果均为红色，果面富有光泽，果实质地软，果皮发皱，但褶皱程度不同。青果颜色有差异，黄绿、中绿、浅绿、深绿色果实均有，果实质地也有一定差异，但果面光泽度均为中等，果皮仍有褶皱，程度略有差异。果长、果宽是一个重要的果型指标，9个二荆条辣椒品种中，邛崃二荆条辣椒果长最长、平均为25.02厘米，会东二荆条辣椒果长最短、平均仅为11.23厘米，其余在16.52～20.37之间；果宽差异不大，在1.08～1.76厘米之间；果型指数主要因果长差异较大而存在明显差异，在10.40～21.18之间。 [4]
二荆条辣椒
词条以简阳、富顺、西充、绵阳、三台、夹江、双流、会东、邛崃九个产区的二荆条辣椒描述 [4]
分布范围
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二荆条辣椒主要产于中国四川，四川的简阳、富顺、西充、绵阳、三台、夹江、双流、会东、邛崃等地为主产区。 [4]也适宜在山东、河南、云南、贵州等地春季露地栽培种植。 [7]
生长环境
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二荆条辣椒主要在四川种植，四川气候复杂多样，且地带性和垂直变化明显。 [8]例如，西充二荆条的生长环境西充县气候温和，雨量充沛，全县年平均气温17.2℃，年日照1484.4小时，无霜期达306天，年平均降雨量965.5毫米；气温上升较快，有利于辣椒早育早栽；光照充足，有利于辣椒着色和维生素含量；雨水充盈，能满足辣椒生长需求；土层深厚富含矿物质，宜耕性好，宜种度强。 [6]
二荆条辣椒
二荆条辣椒生长习性
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栽培繁殖
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繁殖方法
- 苗床准备：1月中下旬—2月上旬塑料小拱育苗。选择背风向阳、排灌方便、土质疏松、无病虫残留、富含有机质的菜园地作为苗床，或可用50%的熟菜园土、20%的腐熟有机质、30%的腐熟猪粪堆沤成苗床土。苗床长1.2～1.5米，沟宽0.3米，沟深0.2米。 [2]
- 催芽播种：处理后的种子沥干水分用湿纱布包裹，放在25～30℃下保温保湿催芽4～5天，每天翻动2次。待60～70%种子露白后拌谷糠或细沙均匀播种，覆盖1.5厘米左右营养土后起拱覆膜。育苗用种量70～100克/0.067公顷，苗床播种8～10克/平方米。 [2]
- 壮苗标准：根部须根多，呈白色，茎短粗，有8～14片真叶，从子叶到茎基部约2厘米，植株高16～18厘米，子叶部茎粗0.3厘米，生长整齐，既不徒长，也不老化，子叶健壮，叶色深绿，茎有韧性，无病虫的秧苗为优质种苗。 [2]
露地定植
- 施足基肥：选择土层深厚、排灌方便、非茄科作物茬口的壤土或砂壤土地块，移栽前7天施基肥，用量每0.067公顷施腐熟有机肥2000～3000千克、过磷酸钙30～50千克、硫酸钾15～30千克进行整地施底肥，其中70%撒施、30%条施。因覆膜栽培追肥不方便，所以要施足基肥，可一次施足生育期所需的肥。具体施肥种类及数量可根据不同区域土壤肥力状况合理选择。 [2]
- 作畦覆膜：精细整地，做到地块平整，土粒细碎，均匀疏松。按照1.3米开沟作畦（含沟），畦沟宽0.2～0.3米，每行设置围沟和腰沟排水，沟深0.3米，沟宽0.3米。覆膜之前再次耙平畦面，使畦面土壤平整、细碎、无草。定植前7天左右覆膜，可提前提高地温，并避免肥料烧根。覆膜时土壤湿度要保持在55～60%，地膜覆盖要求铺平、盖紧、埋牢。 [2]
- 合理定植：4月上旬—中旬移栽，选择晴天带土移栽，按株距40厘米、行距50厘米双向定植，定植时要挖足定植穴深度，以齐子叶为宜，保障幼根伸展。秧苗放入后用细土填埋根群，将定植穴周围薄膜压紧，封好孔穴，根际部土壤略高出地面呈小土堆形。注意定植时不栽吊脚苗，避免伤根影响成活，定植后应立即浇足定根水。 [2]
露地种植 [5]田间管理
- 查苗补苗：辣椒定植后7～15天因秧苗自身与田间病虫害、肥水因素等影响，容易出现死苗、僵苗等现象，因此要及时巡查椒田进行补苗。补苗前要及时拔除死苗，清理定植穴时，可用乙磷铝和多菌灵或噁霉灵等灌药，每穴0.25千克以上，保证穴内土壤浸湿，达到杀菌效果，同时不能将辣椒苗补栽在原来的定植穴中。若仅有个别死苗，无须再补苗，可将相邻两株多留侧枝，以保障总体产量。 [2]
- 中耕除草：每隔10～15天中耕1次，并结合除草进行，中耕的深度和范围应随辣椒生长而加深、扩大，每次中耕以松土不伤根为前提，避免折枝伤叶，最后1次中耕在封行前进行。同时在封行前，应结合中耕在根基培土防倒，一般将行内的土向两边植株培拢呈脊形，防止植株倒伏，促进不定根发生。 [2]
- 植株调整：当侧枝长出5厘米左右时，将门椒以下的所有侧枝清除，促进植株向上生长，整枝时间宜早，避免人为因素造成植株损伤。生长中后期，把徒长枝、重叠枝等剪除，以保障植株通风透光。进入开花结果后期，底部果实采收后，将植株底部的老叶、黄叶、病叶及时摘除清理，并带出椒田，集中销毁，以防治病虫害发生。 [2]
病虫防治
- 物理防治：播种前晒种、药剂浸种，杀伤虫害和病原物。定植10～15天后，行间悬挂黄板诱杀趋黄性蚜虫等虫害，每0.067公顷安装30～40块，每块25厘米×40厘米。 [2]
适时采收
根据市场需求和果实商品成熟度分批采收，合理确定采收期。食用青椒可在果实充分膨大，果皮色泽深绿有光时采收；食用鲜红椒可在果实80%红熟后采收；食用干制辣椒需待果实完全达到生理成熟时采收。采收应选择晴天的早晨露水干后进行，避免在雨天和正午时分采收。采收时要轻拿轻放，避免伤害植株，影响后期产量。要轻装轻卸，保证果实的商品性。 [2]
二荆条辣椒
主要品种
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二荆条辣椒品种较多，主要有：邛崃二荆条、双流二荆条、西充二荆条、夹江二荆条、绵阳二荆条、会东二荆条、三台二荆条、富顺二荆条、简阳二荆条、瑞辣二荆条等。其中双流二荆条和西充二荆条分别于2009年和2010年通过国家地理标志产品保护认证。 [4]
主要价值
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品质特点
不同产区二荆条辣椒果实品质差异显著，各指标变异系数在8.35~45.72之间，其中辣椒素含量差异最大，含量最高的是邛崃二荆条辣椒（0.54毫克/克），最低的是西充二荆条辣椒（0.13毫克/克）；色价差异最小，除简阳二荆条辣椒色价仅为7.35外，其余品种间无显著性差异。同时，不同品质指标间有一定相关性，可溶性糖和总蛋白、维生素C含量呈显著正相关，有利于筛选高营养的辣椒品种。通过隶属函数分析筛选出综合品质性状排名前3的二荆条辣椒品种为邛崃二荆条辣椒（高辣高营养型二荆条）＞双流二荆条辣椒（中辣高营养型）＞西充二荆条辣椒（低辣高营养型）。此外，其品质还具有“味辣香浓、皮薄籽少、色红油足、干物质重”等优势。 [4] [6]
食用价值
青椒碧绿如翠，红椒鲜红油润，结果周期长、产量大，要收三批。第一批是青椒，这是非常好的下饭菜，农民餐桌几乎整个夏天都离不开它。第二批是鲜红椒，六月果红，七月是高产期，要红透的，连带果把摘。新红椒上市，一家一户开始做辣椒酱，最大宗的就是“郫县豆瓣”，另外就是泡红辣椒。第三批是留干椒，晒时用脚踩扁，又用干净麻罐收藏，这是煎“红油”做凉拌菜的最佳原料。二荆条辣椒慢慢发展成一种非常有地方特色的饮食文化。 [10]
二荆条辣椒富含辣椒素，辣椒素能够增进食欲，且以味道香辣出名，用途广泛。《华阳县志》记载：“海椒，草本丛生，……县人嗜之，每食必需，制法极多。”东山客家人和成都人家庭餐食中，是不可缺少的调料，如：红油海椒、胡豆瓣海椒、泡海椒等，也是招待客人的特色菜之一，如：青椒肉丝、干煸海椒鸡、青椒回锅肉、醋渍海椒等。 [10]
用二荆条辣椒制作的辣油色红油亮，佐料干香贴肉，入口辣嫩味浓，为佐食佐酒佳品。做法是将二荆条晒干，砸碎成面，放一点煎熟的菜油，俗称：熟油海椒，面上的红油，色鲜、红亮、湿润、味辣、浓香。拌凉菜、吃面条时放一点，可增加香辣味。四川盆地高温多湿，空气闷热，夏天人体发汗少，周身不舒服，风湿性关节炎严重。吃了二荆条后，一身发汗，去湿，心里凉爽，减轻关节炎病痛。 [10]
二荆条辣椒
经济价值
二十世纪五十年代，东南亚各岛国流行吃中国海椒。二十世纪六七十年代，因国家外贸需要，曾安排村民集体种植二荆条辣椒，以干海椒交售给十陵供销社收购站，再送到沙河堡火车站集中上火车，出口到斯里兰卡等东南亚国家。十陵附近的农民在伏天收获的二荆条辣椒，只要打上“华阳”牌辣椒，全是出口免检，销量很好，既为国家创收了外汇，又实现农民增收。 [10]
