白水龍牙百合

1.1產地環境與條件 ^[13] 

1.1.1產地環境。質量應符合NY5010-2001《無公害食品，蔬菜產地環境條件》的要求。

1.1.2氣温。適宜温度-10-39度，生長期適宜温度10-28度。

1.2.1地形，地勢選擇。選擇地勢高爽，排水良好，土層深厚，地下水位較底的稻田或土質疏富含腐植質的坡旱地為宜。

1.2.2土壤選擇。土壤微酸性，PH值5.7-6.3為宜，前作近年內種過茄科，百合科作物的肥沃，深厚，疏鬆砂質土壤要逐年從下往上種植。 ^[24] 

水田在收割前10天，開溝排水，曬田。收割早稻後及時翻耕，暴曬5到7天，清除雜草，667m2用75g生石灰，亦可用50%多菌靈粉劑。1kg拌細土撒施進行消毒。同時施基肥，基肥以有機肥料為主，如腐豬，牛，土雜肥，先將肥料撒施於土面，然後進行深耕，達到均施目的，一般667m2施腐熟豬牛糞肥2000-3000kg，草木灰200-300kg，磷肥100kg或硫酸鉀複合肥100kg，將肥料翻耕於表土層。 ^[25] 

2.2作哇開溝 根據排水方向作哇，開溝。水田哇寬1.2-1.2m，早地哇寬1.3-1.5m。水田哇間溝寬40cm，深35cm，早地間哇溝寬35cm,深25cm。腰溝略深與哇溝，哇面作成瓦背形。做到雨天無積水，溝溝相通，溝缺相對，雨水停幹

2.3.1種球要求：百合新鮮完整，外型扁球形或球形，形態端正，辮片寬長，肉厚，色白，抱合緊密，根系部平圓微凹，微帶泥砂，無病蟲害。單球重25-100%為宜。

2.3.2種子消毒：在播種前用50%多菌靈600倍或50%代森錳鋅可濕性粉劑800倍液侵種15-30分鐘，殺死種球表面的病菌。

2.3.3播種期：7月下旬-8月中旬進行播種。

2.3.4種植密度：株行距為20cm-23cm，667m2種植9000-10000株，用種量250kg。

2.3.5種植方法：在哇上用鋤頭橫開約深7米，寬10cm（可按龍牙百合種球大小而定）的溝，種球裁種在橫溝內，球芯超上，球根朝下，每芯1兜，覆土3-5cm。

2.3.6套種經濟作物：可在百合哇面上套種葉菜類經濟作物，但套種的作物須在百合出苗15天前（1月20日前）收完。

2.3.7蓋草保護：未套種作物的百合田塊，哇面及時鋪茅草或晚稻草（早稻草不宜）覆蓋。 ^[25] 

2.4.1追越冬肥：在9月中下旬施入，可一次性或分二次進行，667m2施熟人豬糞1500kg或45%硫酸鉀複合肥30kg。

2.4.2追磷莖膨大肥：5月上旬，對百合莖葉濃綠莖粗，基肥充足的田塊，667m2施入人豬糞1000kg或複合肥20kg，對脊薄地基肥不足，適當多施。 ^[25] 

2.5清溝排水 在百合整個生長期：都應疏通水溝，防止堵水，噴水。

2.6中耕除草 在出苗前及苗高10cm各進行1次中耕鋤草，淺鋤3cm防止傷及種球。苗高20cm後原則上不定中耕。

2.7蔬苗 百合在哇10cm時，當1兜百合長出2株以上地莖時，應留壯去弱，拔除弱苗，每蔸留1株。

2.8培土養兜 苗高20cm時，結合開溝排水，進行一培土，厚度7-8cm為宜。

2.9摘除花蕾 以鱗莖為栽培目的，當花蕾轉色未開時（5月20日左右），及時在晴天露水乾後將花蕾摘除，並將花蕾帶離本田 ^[26]  。

百合病蟲應以預防為主，綜合防治，化學防治應選用高效低毒無殘留的生物農藥和化學農藥，切忌使用劇毒農藥和高殘留農藥。同時注意農藥使用的安全間隔期。

2.10.1農業防治：選擇抗病蟲品種，實行嚴格輪作制度，有條件的地區實行水旱輪作，深溝高哇。

2.10.2化學防治：龍牙百合的病蟲害主要有：立枯病，灰黴病，病毒病，軟腐病，紅蜘蛛，蚜蟲等。防立枯病1：1：100波爾多液，或72.2%霜黴威水劑800倍，或70%甲基託布津可濕性粉劑噴霧。防灰黴病，（葉枯病）用1：1：100波爾多液，或50%腐黴菌可濕性粉劑1500倍，或50%撲海因800倍噴霧。防病毒病，幼苗時用803增抗劑100倍噴霧，或用20%病毒A可濕性粉劑600倍噴霧。放軟腐病：百合在儲藏前用50%多菌靈600倍液或代森錳鋅800倍浸種30分鐘，涼幹百合表面水分後儲存。防紅蜘蛛等蟎蟲用巧噠蟎靈1500倍噴霧。 ^[27] 

作蔬菜鮮食，在6月下旬-7月上旬，選擇晴天即可採收，一般7月中旬-8月中旬為最佳採挖時間，留種則儘量做到邊挖邊栽。

作種的百合球儲存用600-800倍多菌靈或70%甲基託布津600倍液，浸種15-30分鐘殺菌。然後放在通風的水泥地面上涼幹水分。2天后，先在地上放一層10cm厚的濕潤細砂或濕潤的黃泥土（太乾，太濕不宜），然後一層種球一層細砂或黃泥土，最多放3層。經常觀察細土或細砂温濕度，腐爛，鼠害等情況。也可把已殺菌的種球放至於紅薯窯，或在1-10度温度，90%濕度左右的恆温庫中儲存。食用鱗莖可在温度1-10度，濕度90%的恆温庫中儲存。 ^[25] 

百合是百合科百合屬多年生球根類草本植物 ^[6]  ，主要分三類：卷丹百合、龍牙百合、蘭州百合，其中龍牙百合為食用之首。龍牙百合主要產於江西宜春（萬載、永豐）、湖南、貴州和四川的部分地區，江西萬載是有名的百合產地 ^[6-8]  。鱗莖白色，抱合緊密，每個鱗莖含2-4個鱗瓣，鱗片狹長肥厚，故名“龍牙”。龍牙百合屬於無公害食品 ^[9]  ，據《中國藥典》 ^[10]  記載具有養陰潤肺、寧心安神等功效。

萬載縣白水鄉是“百合之鄉” ^[1]  ，白水龍牙百合主要特點是：個大心實、瓣大肉厚、色澤如玉 ^[11]  、千畝連片 ^[12]  。龍牙百合對環境要求嚴苛，白水得益於其自然地理環境特點（氣候温和、雨水均調、黑沙土壤、温度15~25度等） ^[13]  ，完全滿足百合全生育期生長的需要 ^[14]  。白水是全國三大龍牙百合原產地之一，白水百合被譽為“誤入凡間的精靈” ^[15]  以及“蔬菜人蔘” ^[16]  。龍牙百合既是萬載白水的特產，亦是江西名貴特產 ^[2]  。

白水龍牙百合可食用與藥用（既有豐富的營養價值，又有較高的藥用價值），百合花可供觀賞。

白水龍牙百合個大心實、色如白玉、肉質鮮嫩。鮮百合在白水主要用於製作美味佳餚，如：百合蓮子湯、百合炒魚片、百合燉豬蹄、百合田雞湯、百合炒雞蛋、綠豆百合粥等美食 ^[17]  。鮮百合無法長期儲存，白水龍牙百合大部分還是被製作成百合粉或百合幹供食用。

白水百合花(7張)

1995年經過考察認定白水龍牙百合花為上等品種，空運百合花到北京、上海、廣州等地成為暢銷品。後又東渡扶桑打入日本市場，滿足都市人們對藴含“百年好合、百事和合”的百合花寓意。 ^[3] 

白水龍牙百合花的特點主要是：花呈喇叭狀大而長、正面色純白、背部紅白色鑲嵌 ^[18]  、花瓣厚、花開朝向基本與枝幹垂直等。許多國家把百合作為聖潔的象徵 ^[6]  ，白水百合花的潔白無暇 ^[19]  、沁人心脾、高貴典雅 ^[20]  而備受喜愛，每年5月份左右都吸引了全國各地的觀眾到白水賞百合花。萬載白水在每年百合花開時如期舉行百合文化節 ^[5]  。

百合味甘，性寒。具有養陰潤肺，清心安神之功效。常用於陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。 ^[10] 

白水龍牙百合內含豐富的生物鹼，秋水仙胺，澱粉蛋白質及多種維生素及鈣、磷、鐵等元素，百合純粉被用於治療皮膚潰瘍久不癒合 ^[21]  。據醫藥典籍《本草綱目》 ^[22]  、《神農本草經》 ^[23]  、《中國藥典》 ^[10]  記載，百合有潤肺止咳、寧心安神、理脾健胃、補中益氣、利大小便、解無名腫毒及上血等功效，對虛熱、煩躁、驚慌、失眠、多夢有輔助治療作用，也是美容養生食品。

百合是萬載的傳統的特色產業。2004年萬載縣獲批“國家級百合農業標準化示範區” ^[28]  ，2017年萬載縣獲批“中國百合產業示範區” ^[29]  。百合種植面積最大年份1999年，全縣種植面積1333.33hm，其中白水鄉為主要種植基地。2000-2013年萬載縣百合種植面積一直保持在1000m2以上，經濟效益遠遠高於水稻、果樹和其他農作物，據2012年調查，龍牙百合種植一般可產鮮百合1.8萬-2.7萬kg/hm，產值可達45-67.5萬/hm，效益是普通蔬菜的3-10倍。白水鄉政府組織創業培訓工程，幫扶更多的人在百合產業實現創業，從而推動百合產業的快速發展 ^[30]  。

白水龍牙百合是萬載的富民產業：百合花具有很高的觀賞價值 ^[31]  ，百合鱗莖則用於生產百合粉、百合乾等百合產品。萬載龍牙百合產品先後獲得“綠色食品A級產品證書”、“有機食品證書”、“國家地理標誌證明商標”等。萬載龍牙百合粉已行銷歐洲、美國、日本及東南亞等國家和地區 ^[32]  。

白水龍牙百合（鱗莖部分，即地下的百合球）主要用於製作龍牙百合粉，也用於製作龍牙百合幹（片）。

白水龍牙百合出粉率高達為31.5%（高於蘭州百合25.3%、宜興百合22.6%） ^[33]  。龍牙百合粉製作工藝十分複雜，白水龍牙百合粉加工已完全標準化，加工程序主要有：1剝片分選、2清洗、3粉碎磨漿、4過濾除泥沙、5濾漿澄清、6攪漿提粉、7去黃粉、8脱幹、9烘乾、10篩選、11包裝等工序。特別是提粉工藝要求較高，需要言傳身教，否則泥沙難以剝離；此外最好選泉水磨漿以提高出粉率。優質百合粉的標準是：潔白晶瑩、顆粒細小，手指輕捻感覺膩滑，開水沖泡後糊狀透明、清見碗底。 ^[34] 

白水龍牙百合由於鱗莖片大而肉厚，製作出來的百合幹（片）又大又白，質硬而脆。百合乾的製作流程相比百合粉而言則簡易得多，主要分5個步驟：

剝片 將百合掰成瓣，剔除發黑腐爛的百合瓣。

煮熟 掰好後放入涼水鍋中，用中火將水燒開，然後再用小燒十五分鐘。注意既要煮熟百合，同時又要保持花瓣的完整性。要掌握火候，火不可太大影響百合質量；也不可太小，百合沒有完全熟透。 ^[35] 

過冷水 煮好後，將百合從鍋中取出，放入冷水中浸泡，浸泡2-3分鐘，確保百合完全冷卻。冷水要多，確保百合在短時間內完全涼下來。

晾曬 將百合放入竹製的板上晾曬，竹板一是透氣性好，二是無異味。根據晾曬的温度，晾曬3-5天。晾曬時注意：1、放在通風的地方陰乾。2、晾曬的薄，百合不要壓在一起。3、晾曬一天後再翻動百合確保另一面通風的同時又不破壞百合。

儲存 晾曬好後就可以收起來，收百合時確保百合乾透。百合幹應放在乾燥處儲存。

故事發生在許多年前的一個夏天，湘贛邊界一帶遭遇大旱，顆粒無收，百姓苦不堪言。正在這時，恰好蒼龍攜龍女巡遊到此，原本楚風贛韻風靡、商賈來往雲集之地，卻見下界這廣袤的地域竟如此之荒涼。他一時動了惻隱之心，對龍女説；“你下凡間一躺，拯救苦難中的災民吧”。蒼龍説着，從嘴裏拔下一顆牙齒與龍女；“到了那裏，你一要化水為他們解渴，二要化水讓他們種地，三要替他們治癒療傷”。

龍女不敢怠慢，翻身起雲，覆身為雨，給人們送去甘露，她説；“我奉蒼龍之命前來，鄉親們有什麼難處儘管告訴我們”。這時人羣中一名叫青哥的後生立即接話；“我們鍛裏一無江，二無河，只能靠天下雨，要是有條河就好了”。龍女往四周一看掏出龍牙一甩一畫，剎時，田塅中便現出一條由北向南波光晶瑩的小河，緊接着藍天白雲中飄下九條龍鬚落在小河兩旁，形成九條小溪匯入河中，這就是白水河。塅裏有河，田裏有水，於是人們可以播種耕作了。這時，只見龍女變出一個水桶揮動長袖旋轉數下，桶裏便冒出一大堆龍牙似的磷片球莖。隨即空中傳來蒼龍的聲音；“將這些鱗片分給一百户人家吧，一半剝片清燉服食，一半種在地裏”。龍女照做，全村人服食之後火氣下降，口舌生津，面色紅潤。那種在地裏的種子也長出了青青的葉子，開出了潔白的喇叭花。因為是一百户人家種出來的，後來人們就把鱗片球莖稱之為“龍牙百合”。 ^[36] 

1. 白水“百合戲”。每年五月二十日左右，百合花盛開，農民會請來“三腳班”唱三天三夜戲，即白水“百合戲”或“禾苗戲”，戲目主要是“南瓜記”，“秦香蓮”，“五女拜壽”。這三天，百水人可以盡情地看戲，穿戴客家服飾，載歌載舞，盡情聯歡，甚是熱鬧。當地族長，村寨頭領將全鄉百合看一遍進行估產，獎勵種植大户，種植能手。

2. 白水“百合酒”。每年的七月份大署節，百合全部收穫，為了慶祝百合豐收，以村寨為單位辦“百合酒”，酒主要是自釀谷酒，米酒為主，菜以百合為主，有百合炒豬肉，百合鮮湯，紅燒百合片，百合花，百合燉魚，百合炒蛋，百合粉。傳説吃了百合宴一年不生病和不長痱子。

3. 白水“百合節”。傳統的百合節在每年農曆十月十日，傳説百合是十月十日把百合引入本地種植，是百合治好了祖先的病得以繁衍後代，人們為了紀念救命恩人，把十月十日定為百合的生日。這天，每家每户像過年一樣會籌備酒席，一家大小進行慶祝，同時這天起有開始出門購來年的種子，酒席上嚴禁上百合菜，否則就是“好吃不留種”。

4. 白水“百合燈”。白水人有舞龍，舞獅的習俗，但還少不了百合戲。“百合燈”由十五六位少女組成，配嗩吶、鑼鼓，少女們手中的花主要是百合花造型剪紙，每年正月初一到正月十五耍燈，到每家每户耍，每場十分鐘左右，少女們隨着音樂舞動起來，用手中的百合花派出“恭賀新春，恭喜發財，人丁財旺”等字樣。

5.百合文化傳承。白水百合文化的傳統民俗活動豐富多彩，主要的傳承方式有以下幾種：

一是以姓氏傳承。各姓氏均有理事會，如：“百合燈”主要由歐陽姓在傳承，從編排、紙紮工藝、參加人員等由理事會負責，表演角色需從未婚女孩中遴選，身高與身材均有嚴格要求，特別是紙紮工藝及編排傳內不傳外。

二是師徒傳承，即拜師學藝，拜師要辦進師酒，要給師傅行拜師禮，給師傅紅包。

三是，廟會管理傳承。如“百合生日祭祀”活動則在白水萬壽宮廟會管理下傳承，每年農曆十月十日在萬壽宮舉行祭祀活動，信男信女這一天會拿着爆竹、香燭、供品前來參加祭祀，當然供品當中少不了鮮百合、百合花、百合乾片。

6.百合文化保護。白水境內現存古橋白水陽澄橋（縣保護文物）、羅橋村冷板橋，均是當時大户人家種植與經營百合的收入所捐建。白水古寺廟清溪寺、萬壽宮、觀音廟等木雕上的精美百合花圖案，寓意百年好合、百事順心、百業興旺。這些古建築得以完整保存。