-
白族土八碗
鎖定
- 中文名
- 白族土八碗
- 用 途
- 紅白喜事宴客
- 特 點
- 葷素搭配合理,營養豐富
- 主 菜
- 紅肉大燉
白族土八碗簡介
“土八碗”是白族人民經過千百年的長期實踐而形成的獨具特色的待客食譜,八碗菜各有獨特的烹飪方法。“紅肉燉”的烹飪方法是選用肥瘦相間的豬肉切塊,然後用白酒浸泡的紅粬米將肉染紅燉熟,紅白相間,富有喜氣。“酥肉”的烹飪方法,是將半肥半瘦的豬肉切塊拌上澱粉,用雞蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色,冷卻後再煮,裝碗後撒上些芝麻,黃白相間,香氣誘人。“千張肉”即酸菜扣肉,色金紅,味酸甜,肉片呈波紋狀,外觀悦目。“粉蒸肉”是選用較肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣逼人。“五香拼盤”是土八碗中的一道涼拌菜,將滷熟的豬肉、肚、肝切片,蓋在醃菜粉絲涼拌的頭上,再將調配好的酸辣汁淋上,色、香、味俱全,十分爽口。
[1]
白族土八碗喜事專供
白族土八碗食品特色
白族土八碗葷素搭配合理,肥而不膩,素而不淡,營養豐富。炸、酥、燉、煮齊全,有蒸有氽,色澤鮮豔多彩,突出白族飲食酸辣口味特色。席面用料簡單,但形式和禮儀隆重,所用器皿一般是本地產的土碗、紅竹筷子等,很少用高檔瓷器,但並不顯得粗糙和簡陋。所用餐桌很考究,一般選用劍川土漆雕花八仙桌,餐桌一般擺在婚禮綵棚下,加上菜餚色澤塔配美觀,顯得古色古香。第一輪先由客人中有聲望的老人入席,俗稱“開席”。此時,嗩吶鼓樂吹奏,主人迎客,氣氛熱鬧,表現了白族尊重老人的傳統美德。席間,客人可分菜和帶菜回家。土八碗中的主菜(葷菜),一般都有定數,每人可吃到兩塊(片)肉,碗中墊底的素菜可加添多次。因此,客人都備有菜葉子(現用塑料食品袋)竹籤將分到的肉包起來或串起來帶回家給老人或小孩吃,寓意為帶回喜氣和福氣。
白族土八碗烹製秘籍
白族土八碗的各道菜各有一套烹飪方法。主菜“紅肉大燉”用肥瘦相間的豬肉切塊,用白酒浸泡的紅曲米將肉染紅燉熟,紅白相間,富有喜氣。“酥肉”是將半肥半瘦的豬肉切塊上調料,用蛋糊包裹後下油鍋炸至金黃色,冷卻後在煮,,裝碗後撒上些芝麻,黃白相間香氣誘人。“千張肉”,即酸菜扣肉,色金紅,味酸甜,肉皮呈波紋狀,外觀爽目。“粉蒸肉”是將較肥的五花肉煮熟切片,拌上調料和炒得噴香的米細粒,裝碗上籠蒸熟,肉肥而不膩,香氣繚繞。“幹香”(拼盤)是土八碗中的一碗涼拌菜,將滷熟的豬肉、肝、肚切片,蓋在用酸菜或泡蘿蔔墊底的碗上,淋上又酸又辣的配汁,其味為酸、辣、涼。“煮白扁豆”、“煮竹筍”、“雜碎湯”是富含碳水化合物、植物纖維素的素菜和湯菜。
- 參考資料
-
- 1. 白族“土八碗” .新華網雲南頻道[引用日期2012-06-13]