番茄火鍋底料

家常番茄火鍋底料炒制

配料表：

番茄調味料500克、牛油5斤、色拉油5斤、豆瓣、白酒、醪糟、 生薑、大蒜、花椒、豆豉、碎米牙菜、冰糖、辣椒麪、大葱適量。

香料配方:

白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、草扣、甘松、陳皮、篳撥、香茅草、八角、香葉、千里香、小茴香、香草格10克。

做法：

1、炒制前先把香料用温水泡大約20分鐘；

2、準備2口炒鍋，一口鍋裏面放豆瓣、大葱、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖拌勻；

3、另一口鍋內加入5斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱；

4、用勺子把油舀到和勻的豆瓣上後攪拌；

5、然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右，豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒；

6、用大火炒制，當油沸騰時，改用小火熬製15分鐘；

7、加入白酒25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快乾時加香料繼續炒制，快乾時花椒，炒制5-10分鐘；

8、最後加入番茄調味料即可。

1、火鍋置於火上，加入開水，將油料包和番茄調味料包開袋放入鍋內；

2、放入適量鮮薑片、葱段，大火燒開後用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮；

3、番茄火鍋底料適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。

番茄火鍋的味道清香，可以涮食海鮮、動物肉品、各類蔬菜。在涮鍋前還可以品嚐涮鍋的湯料。番茄內富含人體所需的多種維生素，尤其是維生素C較多。