-
玻璃白菜
鎖定
玻璃白菜是廣東省傳統的名菜,屬於粵菜系。在四川省又稱開水白菜。
把白菜先過油,再燒,續蒸,三道工序之後,已軟爛入味,勾玻璃芡上桌,入口即消,風味別緻。
- 中文名
- 玻璃白菜
- 分 類
- 粵菜
- 口 味
- 鮮甜
- 主要食材
- 白菜,澱粉
玻璃白菜原料
玻璃白菜詳細過程
1、將白菜去頭及外葉,拆開洗淨,晾乾水分後,將菜莖切成2段,每段長約6釐米。
2、將豬油下鼎燒沸,把白菜放入爆過,用爪液籬撈起,再用鍋1只,內墊竹篾片,把白菜放在竹篾片上面。
3、把五花肉片開,成塊和雞殼下沸水鍋泡過,蓋於白菜,加入上湯、精鹽、味精,先用旺火燉15分鐘,隨後改用文火燉約30分忡,去雞殼、五花肉,取出裝入碗,菜莖放在碗裏,菜葉擺在上面,再人蒸籠蒸熱。上菜時,取出倒翻在盤裏,潷出原汁下鼎燒沸,加入味精、胡椒粉、芝麻油,用濕澱粉勾薄芡淋上,撒上火腿末即成。
[1]
醬碟:香醋2碟
玻璃白菜原材料
潮州大白菜2000克 甘草2克
上湯600克 幹澱粉15克
豬瘦肉250克 胡椒粉0.05克
雞骨架500克 芝麻油10克
精鹽6克 熟豬油1000克
味精3克(約耗 200克)
玻璃白菜潮式烹製方法
1.將大白菜去掉枯葉,掰開洗淨,瀝乾。去掉根部後切成兩段,每段長約 6.5釐米,並將第一段硬幫的葉邊切掉。
3.將豬瘦肉分切成塊,和雞骨架一起用沸火焯過,蓋在白菜上,然後加上湯、精鹽,上蓋。先用旺火燒 15分鐘,再改用慢火燒四十分鐘,使之爛熟。
〔工藝關鍵〕
〔風味特點〕
- 參考資料
-
- 1. 白菜的做法:[1]玻璃白菜 .百度經驗[引用日期2017-03-27]