玉筍

我國優良的竹筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地區）、早竹(P.Praecox C.D.Chu et C.S. Chao)和珠江流域、福建、台灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。麻竹、綠竹等叢生型竹種的地下莖入土淺，筍芽常露出土面，冬季易受凍害，出筍期主要在夏秋季。竹原產熱帶、亞熱帶，喜温怕冷，主要分佈在年降雨量1000～2000mm的地區。毛竹生長的最適温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和綠竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我國南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土層深厚，土質疏鬆、肥沃、濕潤、排水和通氣性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7為宜。

菜系及功效：川菜 氣血雙補食譜 營養不良食譜 增肥食譜 工藝：蒸

玉筍卷的製作材料：

主料：竹筍300克

輔料：豬肉(肥瘦)200克,荸薺100克,香菇（鮮）150克,

調料：鹽10克,味精2克,胡椒粉2克,澱粉(蠶豆)10克

玉筍卷的做法：

1. 將竹筍入鍋煮熟後撈出，漂涼切片；

2. 豬肥瘦肉剁細；

3. 荸薺、冬菇均切細顆粒；

4. 將豬肉、荸薺、冬菇納盒加鹽、味精、胡椒粉、水豆粉等拌勻成餡；

5. 將肉餡裹於竹筍片中做成卷，定碗，上籠蒸至餡熟，取出，翻扣於盤中，掛上白汁即可。

玉筍卷的製作要訣：

1. 宜將竹筍片得很薄，以防卷制時折斷；

2. 宜將餡中水分吃足，蒸制時過心，即可以增強餡的細嫩。