玉樹犛牛

（1）玉樹犛牛軀體尺大，成年公母犛牛體高比環湖犛牛高7和10釐米以上；

（2）玉樹犛牛體重大，成年公母犛牛體重較環湖犛牛高100和30千克以上；

（3）玉樹犛牛頭大，角粗壯，皮鬆厚，偏粗造型，前軀發達，後驅較差，鬐甲高、較寬長，尾短並有生蓬鬆長毛前肢短而端正，後肢呈刀狀，體測下腹周生粗長毛，公犛牛裙毛長14.57釐米，母牛裙毛平均長14.57釐米；

（4）玉樹犛牛背線、嘴唇、眼眶周圍短毛多為灰白色或污白色。毛色以黑褐色較多，佔71.55%，慄褐色佔5.47%，此外，還有黃褐、灰花和白色等。

（5）玉樹犛牛早期生長快，屠宰率、淨肉率高。玉樹犛牛胴體肌肉光澤潤滑，肉色深紅，脂肪淡黃色，肌纖維清晰有韌性，呈明顯的大理石紋，彈性好，外表濕潤，不粘手，無異味 ^[1]  。

玉樹犛牛肉中氨基酸豐富、種類齊全，品質優良，肌間脂肪含量適中，不飽和脂肪酸含量高於飽和脂肪酸的；玉樹犛牛肉穀氨酸含量較高，説明玉樹犛牛肉通過採取適當的加工方法，可獲得鮮味的犛牛肉製品，為人們提供優質、安全、多種類型的犛牛肉產品。玉樹犛牛的脂肪含量比環湖犛牛高32.73%；玉樹犛牛的鐵元素含量比環湖犛牛高62.42%；玉樹犛牛的脂肪酸總量為2.12克/百克，比環湖犛牛高0.61克/百克，其中玉樹犛牛的飽和脂肪酸含量為0.94克/百克，比環湖犛牛高0.18克/百克，玉樹犛牛的不飽和脂肪酸含量為1.18克/百克，比環湖犛牛高0.43克/百克，其中玉樹犛牛肉中亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等必需脂肪防酸含量更是顯著高於環湖犛牛。總體上看，玉樹犛牛肉與相鄰區域環湖犛牛肉相比具有脂肪含量、不飽和脂肪酸與必需脂肪酸含量高以及鐵含量高的的風味濃郁、營養豐富的特點 ^[1]  。

玉樹藏族自治州從東南到西北按高山峽谷→高山山地→低山寬谷→丘狀山原4級依次排列，形成山高、溝深、灘大、谷寬的地貌。中西部和北部的廣大地區呈山原狀，起伏不大，切割不深，多寬闊而平坦的灘地。東南最低處在玉樹縣正達金沙江水面海拔3335米，最高的山峯是可可西里的新青峯（布喀達坂峯），海拔6860米，州境內大部分地區海拔在4000米以上。而高原面均被高寒草甸和草原所佔據，依次發育為高山草甸土、高寒草原土、高寒荒漠土。總體上草地土壤潛在養分高，物理屬性較好，但速效養分不足，呈缺磷、少氮、鉀豐富的狀況 ^[1]  。

玉樹藏族自治州境內為長江、黃河和瀾滄江發源地，因此素有“江河源頭”之謂。該州境內河流縱橫，湖泊眾多，水資源極為豐富。總流域面積20餘萬平方千米，多年平均總流量1022.3立方米/秒，年總徑流量324.2億立方米；水量充沛，水質清澈，礦化度低，無污染，為人畜的飲用和動植物的生長繁衍提供了最基本的生活條件 ^[1]  。

玉樹藏族自治州因地勢高，氣候嚴寒，形成了“無四季之分，只有冷暖之別”的氣候狀況。冷季長達7～8個月，而暖季僅有4～5個月。年降水量在500～600毫米，個別地區甚至可以達到800毫米；全州平年均温3.8℃至-5.6℃。多數地方沒有絕對無霜期，大部分地區日照均在2500小時以上，最高可達2700小時。植物生長期≧0℃的輻射總量達150～411千焦耳/平方釐米，通天河谷和扎曲河谷的年均温（3.8～4.3℃）均較優越，宜於發展飼料作物，儘管大範圍的山原地帶氣温很低，但在山麓溝底的向陽地帶，是建立“圈窩子”和飼草飼料的地方 ^[1]  ，適宜於玉樹犛牛生長。

玉樹藏族自治州內植被依次按山地森林→高山灌叢→高寒草甸→高寒草原→高寒荒漠排列。沼澤植被和墊狀植被則主要鑲嵌於高寒草甸和高寒荒漠中。境內草場按面積依次為高寒草甸草場類、高寒沼澤草場類、山地灌木草場類、高寒草原草場類、山地疏林草場類。州境內可利用草場面積有17481.77萬畝，平均畝產可食鮮草117.5千克。天然草場上的植物在1000種以上，優良牧草達800餘種，主要以莎草、禾草、豆科和可食雜草類牧草構成。牧草營養物質含量豐富，具有“高蛋白、高脂肪、高無氮浸出物、高能量和低纖維”的特點，大多數牧草莖葉柔軟，無特殊異味，適口性強，有好的耐牧性，是玉樹犛牛的放牧型草地 ^[1]  。

約3000年前的青銅時代，青海就有犛牛生存並被古人以剪影式和輪廓式犛牛畫象鑿刻在通天河流域的岩石上 ^[3]  。

青海藏民有長期馴養崑崙山野犛牛的歷史，玉樹犛牛就來源於青藏高原藏族的變遷和馴養演化 ^[1]  。

20世紀80年代以來，青海犛牛養殖發展快，牧場超載現象突出，導致草場退化、惡化問題。青海探索科學規劃、合理安排和有效利用牧場，持續發展犛牛養殖產業 ^[4]  。

2017年，玉樹藏族自治州飼養的玉樹犛牛佔青海全省犛牛總數的36%，“玉樹犛牛”被認定為青海省唯一的中國特色農產品優勢區 ^[5]  。

2018年，玉樹藏族自治州確立玉樹犛牛為該地畜牧業經濟的基礎支撐，建設現代犛牛產業體系 ^[6]  。

2019年12月，北京首農食品集團與玉樹藏族自治州簽訂7萬份玉樹犛牛大禮包銷售訂單 ^[7]  。

2015年，玉樹藏族自治州共飼養玉樹犛牛260餘萬頭 ^[1]  。

2017年底，玉樹藏族自治州共存欄犛牛194.92萬頭，共產牛肉4.68萬噸，共產牛奶4.63萬噸 ^[5]  。

2016年3月31日，原中華人民共和國農業部正式批准對“玉樹犛牛”實施農產品地理標誌登記保護 ^[2]  。

2017年12月25日，青海省玉樹州玉樹犛牛中國特色農產品優勢區入選中國特色農產品優勢區名單（第一批） ^[12]  。

2019年2月，玉樹藏族自治州“玉樹犛牛”等16個特色產品被列為青海農產品區域公用品牌 ^[8]  。

2019年12月23日，玉樹犛牛入選“中國農產品百強標誌性品牌” ^[9]  。

玉樹犛牛的國家農產品地理標誌地域保護範圍為：玉樹藏族自治州所轄玉樹市、稱多縣、囊謙縣、雜多縣、治多縣和曲麻萊縣共6縣（市 ）45個鄉鎮。地理座標為東經89°27′～97°39′，北緯31°45′～36°10′ ^[2]  。

玉樹犛牛質量控制技術規範編號：AGI2016-01-1885 ^[2]  。

1、產地選擇：玉樹犛牛放牧區主要為玉樹藏族自治州地域的高寒草甸和高寒沼澤草場類、高寒草原草場類等草地，是青海草場中的適宜草場。

2、品種選擇：玉樹犛牛採用終年高寒草地天然放牧，飼養管理粗放，無補飼。寒冷冬季除母牛和幼年牛在冬圈放牧外，散牛一般都處於高山草甸區遊牧。玉樹犛牛在品種選擇上必須符合DB63/T 546.3-2005《犛牛繁育技術規範》和DB63/T 546.4-2005《犛牛選育技術規範》的要求。犛牛選種應選擇具有玉樹犛牛品種特徵的公犛牛和母犛牛，在選配中儘量避免近交，以不斷提高玉樹犛牛的品質。玉樹藏族自治州是野犛牛頻繁活動區域。在繁殖季節，野犛牛常侵入家犛牛羣中配種，使家犛牛混入野犛牛的血液，野犛牛血液含量高，因此當地犛牛生長髮育快，體格較其它地區犛牛大。

2.1、犛犢牛：出生到6月齡期間的牛。

2.2、育成牛：指從7月齡到18月齡的牛。

2.3、繁育母牛：一般指26個月齡以上的母牛。

2.4、成年母牛：是指4歲以上體成熟後的母牛。

2.5、犛牛肉：來自產區的天然放牧條件下的犛牛生產的肉。

3、生產管理：

3.1、玉樹犛牛是適應高寒牧區的牛種，生活在海拔3700米以上氣候寒冷、枯草期長的自然環境，能利用其他牲畜難以生存的高寒草地，對低壓和空氣稀薄的地區和寒冷的高山草地更具有適應性。玉樹犛牛保持純天然自然放牧的方式，春夏季飲用河水、冬季以採食積雪為主。草場輪牧時間為冬春草場（11月至第二年5月）；夏秋草場（6月至10月）。

3.2、各季節牛羣的飼養：冬春季放牧的主要任務是保膘和保胎，要選擇地勢較為平緩、避風向陽的山間坡地、飲水方便的冬季牧場，避免飲用冰水。早春要調節放牧時間，特別注意“搶青”，以免流產和拉稀。冬春季是犛牛一年中最乏弱的時間，有條件的應補飼青乾草等飼料。夏秋季放牧的主要任務是體高產乳量，搞好抓膘和配種，使當年要屠宰的犛牛在入冬前出欄，其它牛隻為越冬過春做好準備。放牧要早出晚歸，儘量延長放牧時間，多飲水，同時應將犛牛趕到較為涼爽的地方使其充分反芻。安排輪牧計劃，使得犛牛糞便均勻撒在牧場上，同時減輕對牧場特別是圈地牧場的踐踏。

3.3、牛羣的飼養管理：犛牛犢飼養管理需符合DB63/T 782-2009《犛牛犢飼養管理技術規範》要求，犢牛產下後應在1～1.5小時內吃到初乳並儘量吃飽，適當提早訓練犢牛採食飼草料。犢牛的斷奶時間視其生長情況而定，一般6個月左右，以能夠吃飽飼草料為宜。同時要注意做好餵奶衞生，保持清潔，並給予適當的運動和護理。犢牛成長18月後即成為青年牛。在冬春季可適量補喂青乾草，以滿足其生長髮育對營養的需要。將母牛統一管理，嚴格控制公牛入羣，防止未完全成熟配種。母牛懷孕前5個月，由於胎兒生長髮育較慢，其營養需要較少，可以和空懷母牛一樣，以放牧為主。妊娠的最後2～3個月，以圈舍近處放牧為主，不宜遠行放牧，可適量補喂青乾草，但應防止妊娠母牛體重過重、勞累，以免發生難產。

4、養殖檔案和獸藥休藥期：做好養殖全過程的記錄，建立完整有效的犛牛養殖檔案。內容包括疫苗（獸藥）的購銷、使用記錄，免疫、消毒記錄，放牧、產仔記錄，銷售記錄等。記錄要完整、真實，保存2年以上。

獸藥使用要嚴格執行休藥期制度。鄉（鎮）畜牧獸醫站技術人員認真按照養殖檔案中記錄的使用疫苗或獸藥的時間，對於達到休藥期規定並經檢疫合格的玉樹犛牛，出具《產地檢疫合格證明》，方可出欄交易屠宰上市。

5、屠宰規定：玉樹犛牛屠宰必須在政府依法設立的定點屠宰場進行屠宰；屠宰後出場的犛牛肉及其副產品必須經過動物衞生監督部門的檢疫檢驗併合格 ^[1]  。

玉樹犛牛產地環境質量、牛肉及產品符合國家有關標準的要求。玉樹犛牛產品包裝材料應符合GB 9687-88《食品包裝用聚乙烯成型品衞生標準》和GB 11680-89《食品包裝用原紙衞生標準》的規定；產品內包裝符合GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標籤通則》的規定，外包裝標誌應符合GB/T 191-2008《包裝儲運圖示標誌》和GB 6388-86《運輸包裝收發貸標誌》。

玉樹犛牛的運輸工具應潔淨，無污染，產品運輸時應經動物防疫監督機構根據GB 16549-1996《畜禽產地檢疫規範》檢疫，出具檢疫合格證明，運輸車輛在使用前後要按照GB/T 16576-2010《塑料 三羥基聚醚多元醇》的要求消毒 ^[1]  。

玉樹犛牛專用標誌符合農產品地理標誌實行公共標識與地域產品名稱相結合的標註制度。玉樹犛牛專用標誌的使用具體依據《農產品地理標誌管理辦法》和《農產品地理標誌使用規範》執行：

1、符合下列條件的單位和個人，可以向登記持有人“青海省玉樹藏族自治州畜牧獸醫工作站” ^[2]  申請使用農產品地理標誌：

①生產經營的農產品產自登記確定的地域範圍；

②已取得登記農產品相關的生產經營資質；

③能夠嚴格按照規定的質量技術規範組織開展生產經營活動；

④具有地理標誌農產品市場開發經營能力。

使用農產品地理標誌，應當按照生產經營年度與登記證書持有人簽訂農產品地理標誌使用協議，在協議中明確使用的數量、範圍及相關的責任義務。

2、農產品地理標誌使用人享有以下權利：

①可以在產品及其包裝上使用農產品地理標誌（玉樹犛牛名稱和公共標識圖案組合標註型等）

②可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷。

3、農產品地理標誌使用人應當履行以下義務：

①自覺接受登記證書持有人的監督檢查；

②保證地理標誌農產品的品質和信譽；

③正確規範地使用農產品地理標誌。

4、地理標誌農產品的生產經營者，應當建立質量控制追溯體系。農產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人，對地理標誌農產品的質量和信譽負責。

5、任何單位和個人不得偽造、冒用農產品地理標誌和登記證書。

6、國家鼓勵單位和個人對農產品地理標誌進行社會監督 ^[10-11]  。