牛霖

牛霖(5張)

牛霖，學名“膝圓”。膝，即牛的膝蓋的位置，又因為這塊肉的自然形狀是圓的，又被廚師們稱為“和尚頭”。這個部位的肉肉質較嫩，筋少，只有薄薄的兩片，剔除筋後，肉呈大塊狀，易於成型，因此在烹製菜餚時這塊肉用途較廣，像粵菜裏的牛肉片大多都是拿這個部位的肉來進行加工的。每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。

精選黃牛，牛後腿的部位肉，經精細修割乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，每塊平均重量為3-4公斤。肉質紅色，感觀新鮮細膩，純瘦肉型不含人為水份。

牛霖性味甘平，含有豐富的蛋白質、維生素B族、煙酸、鈣、磷、鐵、膽甾醇等成分。具有強筋壯骨、補虛養血、化痰熄風的作用。

牛霖的營養價值高，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之説。凡體弱乏力、中氣下陷、面色萎黃、筋骨痠軟、氣虛自汗者，都可以將牛霖燉食。

（1）不宜食用反覆剩熱或冷藏加温的牛霖食品；

（2）內熱盛者禁忌食用；

（3）不宜食用燻、烤、醃製之品；

（4）不宜用不適當烹製方法烹製食用；

（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉；

（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉；

（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症；

（8）服氨茶鹼時禁忌食用。