牛蛙火鍋

（1）牛蛙宰殺去頭的內臟，斬成4釐米見方的塊，入湯鍋氽水撈起。（2）青筍，茭白，白蘿蔔去外皮，改成小塊洗淨裝入火鍋盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“馬耳朵”形。（4）炒鍋置爐上，下油加熱，放豆瓣，薑片，葱，花椒，幹辣椒，炒香並呈紅色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，摻紅湯，下味精，雞精，胡椒粉，料酒，燒沸，出盡浮沫，倒入盛有青筍，茭白，白蘿蔔的火鍋盆，上台即可。