-
燴羊雜碎
鎖定
- 中文名
- 燴羊雜碎
- 主要食材
- 羊雜碎
- 別 名
- 吳忠風味羊雜碎
- 榮 譽
- 全國清真名牌風味食品
燴羊雜碎羊雜
又稱,“羊下水”或“羊下腳”。在我國食饌中,有“下水不上宴”之俗,至清代繼“滿漢全席”之後興起的“全羊席”,或曰“全羊大菜”問世,始以改觀。羊下水本來不是被人們重視的東西,但經廚師的精心烹製,對帶有關鍵性的羊肺處理加工得特別仔細,所以下腳料變成了美味佳餚。在寧夏回族自治區,既是風味小吃,又是宴席上人們喜愛的傳統名餚。
燴羊雜碎原料
燴羊雜碎製法
羊頭、羊蹄用火燒盡殘毛,羊腸、羊肚翻去殘渣。洗淨後連同羊心羊肝一起下鍋煮熟,拆去骨頭,分別切成條或段。羊肺用洗去麪筋的稀麪糊灌好後,也下鍋煮熟,切成長條。然後將切好的各種熟料放在羊肉湯裏略煮片刻,撒上蒜苗、香菜,滴上紅油盛碗即成。
燴羊雜碎食品特點
紅潤油亮,肉爛湯辣;紅綠白三色相間,色彩絢麗,飄香誘人。