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煎釀鯪魚
鎖定
煎釀鯪魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於
粵菜系。鯪魚是廣東特有的一種淡水魚，其肉質鮮美，但刺較多，師傅將魚肉與骨刺剝離後，再加入極細碎的馬蹄和冬菇及一點
陳皮，與精澱粉一起攪拌，然後重新裝入魚皮內，其外形與真魚完全一樣，放入油鍋內炸至九成熟，再以各種調料調成汁燉至全熟，最後勾芡淋在魚上而成。此菜名為“家鄉煎釀鯪魚”。
- 中文名
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煎釀鯪魚
- 外文名
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Pan fried dace
- 主要食材
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鯪魚
- 產 地
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廣東南部
煎釀鯪魚簡介
順德舊稱
鳳城，位於廣東南部，是中國著名的魚米之鄉。據説，全國的港、澳及廣東的著名廚師十之八九來自順德，因而有“順德出美廚”之説。其實順德菜與粵菜都算一個菜系，但粵菜中的名典精粹多選用山珍海味做原料，而順德菜則相反，往往以當地最常見的淡水活魚做原料，然後通過廚師精湛的廚藝來烹製各式佳餚。
煎釀鯪魚材料
煎釀鯪魚
主料：
鯪魚
煎釀鯪魚烹製方法
1、將
鯪魚洗淨後取出
魚肚內的肉，在
魚皮殼中撒少許澱粉抹勻備用；
2、將取出的魚肉剁成魚蓉，陳皮、
香菇、
馬蹄、
香菜分別切末放入魚蓉中，加澱粉、
胡椒粉鹽、
味精攪拌均勻後釀入魚肚中；
3、將釀好的鯪魚放入平鍋中煎至兩面金黃取出，鍋中放油，下
豆豉、蒜末煸香，衝入適量開
水放入鯪魚，加胡椒粉、鹽、味精、
白糖、
蠔油、醬油調味，燜制5分鐘即可。
特點：鮮嫩可口，營養豐富。
