鳳城

佛山市順德區大良街道（原名大良鎮，當地又稱鳳城）是著名的“烹飪之鄉”和“粵菜之源”，是“廣東菜的重要發源地”之一，素享“食在廣州，廚出鳳城”之美譽。隨着經濟的繁榮發展，大良地區的餐飲業日益興旺。大良的餐飲業店鋪超過800家，餐飲從業人員超過13000人，2012年大良的餐飲業收入達到17.32億元。與此同時，名店、名廚、名菜薈萃鳳城，大良的美食文化名揚四海。大良轄區現有中華餐飲名店10家，各類餐飲店鋪800多家，大良廚師歷年來在世界級、國家級和省級的各項烹飪比賽中屢獲殊榮，獲獎的名菜、名點200多項，現有中國烹飪大師、名師20多位，廣東烹飪名師30多位，鳳城美食的對外的吸引力正不斷增強。2006年5月，大良被中國烹飪協會認定為全國首個“中華餐飲名鎮”， 並創立了以大良餐飲業水平為標準的“中華餐飲名鎮”申報全國標準 ^[2]  。

食在廣州，廚出鳳城。廣州美食名揚在外，而粵菜廚師就不可不提順德了。據統計，在全國51名中國烹飪名師中，順德佔了9位，並有廣東烹飪名師14位、廣東優秀青年烹飪名師17位。順德人全民皆廚，廚師隊伍十分龐大，根據順德飲食協會統計，順德區經註冊的大小酒樓有近5000家，從業人員超過十萬人，其中專業廚師有2萬人，經過培訓結業或考證達標者超過1萬人。另外，順德每個鄉鎮甚至每條村都有當地百姓極具“原創”特色的地方菜式，例如“大良污糟雞”、“倫教霞石松皮雞”、“羊額燒鵝”、“均安煎魚餅”等等

美食之風的薰陶下，順德幾乎人人皆廚，個個都喜歡自己下廚來幾下。很多名菜都從家庭中流傳開去的，就連一些高官也精於此行，比如在順德民間流傳甚廣的“市長鵝”就是出自於原佛山市常務副市長歐陽洪先生之手。據歐陽洪先生稱，每逢外出開會回來，他都會親自到廚房中做一兩道菜。忙於政務的高官如此，一般專事廚房的家庭主婦或烹飪愛好者更是如此。順德人對順德廚師的構架作了如此描述：鳳城廚師有如寶塔的塔尖，而寶塔的基座則是烹技不俗的家庭主婦，善於烹魚的魚塘公和普通烹飪愛好者；寶塔的第二層是鄉村廚師和上門包辦筵席的流動廚工以及食家。